做白切雞隻需煮成“笨蛋”即可？再加上一步，雞肉就會變得更加光滑！
中國的飲食文化真是博大精深，美味的美食數不勝數，可以透過相同的食材、不同的烹飪方法做出不同味道的菜餚，在許多菜餚中，廣東菜的做法比較簡單，而且儲存了食物最原始的味道，深受食物們的喜愛，說到廣東菜，白切雞是一定要吃的，但是吃過的朋友應該知道白切雞的味道很清淡，把雞切成小塊煮，蘸佐料吃就可以了。
聽起來好像不難，但沒有想象中那麼簡單，我相信很多人在做這道菜的時候遇到了這樣的問題，那個怎麼能保證味道的柔軟呢，在製作肉類食材的時候，大家的第一步是選擇煮水，做白切雞的只有“笨蛋”煮水嗎？再加上一步，雞肉就會變得更加光滑！
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製作這個肉的食材的時候，建議煮去肉的淤血，使其更加衛生，雞肉煮的話肉質會變舊，口感會變差，所以煮之前多加一步，把雞肉收拾乾淨後不要煮，將雞肉清理乾淨後，在雞肉上塗上黃油後放入保鮮袋，在雞肉上做全身按摩（按摩時間差15分鐘），將黃油均勻塗在雞肉上浸泡，不僅雞肉的淤血很快就會出來，雞肉也會變得更加緩慢，肉質也會變得柔軟。
按摩結束後，從保鮮膜裡取出雞，洗乾淨後再醃製，將雞肉放入大碗中，加入生提取、料酒、食鹽等攪拌均勻，不僅入味，還可以去除腥味，醃製30分鐘左右，醃製後，將雞切成小塊，鍋裡的水沸騰後，加入小鍋涼水，將雞塊冷水放入鍋中，加入白醋、蔥薑蒜，水沸騰後撈出雞塊備用，要想提高雞肉的彈性，最好在撈出後放在冰水裡，最後一步是將雞塊放入鍋中燉煮，趁著煮好的間隙，根據自己的喜好準備調味汁，等雞肉煮好後撈起放進盤子裡。
這是割白雞的方法，大家還記得嗎？外面餐廳的白切雞價格還是很貴，如果學會了，想吃的話可以自己做。