韭菜雞蛋真是一個萬能百搭的餡料，無論做成什麼美食都非常的受歡迎，包子，餃子，韭菜盒子，都好吃。韭菜盒子是我們平常生活當中經常會吃到美食，好吃實惠是一方面，還有就是製作起來比較簡單方便，食材也很好處理。一般有幾種做法，今天就給大家分享一個，看看到底哪種做法可以使韭菜盒子既皮薄又餡多
。
餡料的做法簡單易學，先介紹餡的製作：首先選擇新鮮韭菜擇洗乾淨，控幹表面水分，然後把韭菜切碎備用。取新鮮雞蛋打散放入油鍋中炒散，放涼。粉條提前泡好用水煮到八成熟然後剁碎。把韭菜，雞蛋，粉條放入一個大盆中，加入蝦皮，蠔油，雞精，胡椒粉，菜籽油，少許生抽，鹽，然後攪拌均勻餡料就準備好了。
下面開始製作麵皮，有幾種製作方法：發麵韭菜盒子，現在發麵很簡單可以用酵母粉來發面，簡單方便，按照酵母粉上寫的使用比例把酵母粉放入溫水中化開，注意水不能過熱那樣會燙死酵母菌，在裝有乾麵粉的盆中放入適量的白糖可以促使麵粉發酵，再把
化好
的酵母粉水倒入麵粉中邊加水邊攪拌活成面絮狀，沒有乾麵粉之後再揉成光滑的麵糰，麵糰可以多揉一會，面更筋道。
揉好後封閉起來等待發面，發麵的時間沒有規定，主要是看面發起的狀態，這與環境溫度有關，麵糰發至兩倍大小，有明顯的蜂窩狀就是發好了。面發起發旺以後從盆中取出放在有乾麵粉的面板上揉勻排氣，揉勻後醒發五分鐘再次揉勻，然後把面下成均勻的面劑，這個大小由你自己來決定，想包子大就大點，想包子小就小一點，下好面劑後逐個壓扁用擀麵杖擀成麵皮，包入餡料做成盒子的形狀，把口收緊就可以開始烙至了。
因為是發麵所以面會發起皮不會很薄但是吃起來容易消化，口感好。要想做到皮薄，就一定要把面和好，一定要有彈性。不管怎麼和麵，記得一定要醒發好，醒發好才會柔軟有勁性，才能把皮擀薄，但有一點注意，不要和得太軟，容易破皮。柔軟適中最好，才能做到皮薄而不破。
燙麵或者溫水和麵都行，燙麵注意水溫不要過高，
八十
度左右最好，不要用完全沸騰的水和麵，麵粉失去彈性，發粘不好擀。口感也不太好。燙麵要涼到室溫，口更好一些。
給韭菜封口，所謂的封口就是剛切碎的韭菜用熟油攪拌，把韭菜兩頭的切口封住，再進行調餡就不容易出水了。前提是韭菜一定要提前清洗乾淨，晾乾水分在切，油是燒熟後
涼涼
的。
最後放入韭菜，先把其他的餡料切碎，加入所有的調味品攪拌均勻。再來切韭菜，韭菜切好拌上熟油就可以開始擀皮了，等到皮擀好了要開始包的時候再把切碎的韭菜放入餡料中，攪拌均勻。拌好的餡料最好儘快用完，放置時間長了韭菜還是會出水
。
還可以在餡料中加入適量的粉條，粉條能吸取餡料中少許的水分。注意以上幾點就能做出薄皮大餡的韭菜盒子。
燙麵韭菜盒子，取一大盆裡面放入麵粉，
用開水燙半，燙一半的面就可以，剩下一半面用涼水活面，然後把兩種面合在一起揉透揉光，封閉醒面二十分鐘。面醒好後把面再揉勻，下成均勻面劑後包入餡料，做成盒子後收好口，可以用一個碗來操作，收好口後用碗的邊緣把面邊緣劃一圈，這樣很漂亮也嚴實，也可以把口收好後把邊緣把上好看的花邊，看自己喜歡。燙麵韭菜盒子做好後可呈半透明狀，因為一半面已經燙熟，包好再稍加烙制就熟了，比起發麵的製作更簡單，但是口感略有不同。
現成餃子皮製作韭菜盒子，外面有賣現在餃子皮的也可以買來製作韭菜盒子。把餃子皮放在面板上刷少許油防粘，用擀麵杖擀薄，然後選擇自己喜歡的方式包起來，口朝下放入油鍋中烙制，因為皮很薄會很快成熟要小心不要糊了。
大家
從以上
的
這幾種做法
就
可以看出
來
，發麵的雖然面皮厚但是
比較容易
消化
非常
適合老人
和
孩子吃，
用
燙麵的
做法來做
可以做到皮薄餡大，餃子皮的可以做到皮薄但是因為
餃子皮的
大小有限所以做出來會體積會
稍微
小一
點
，
大家
可以選擇一種自己
喜歡
的
做法
試一下
。