唯愛與美食不可辜負，大家好，這裡是信仰歷史，每天都會給大家分享美食，喚醒沉睡的味蕾，留下美食的記憶。
小時候奶奶經常會帶著我去一家賣門釘肉餅的小店，不管什麼時候去都是排著很長的隊。長大之後，不太願意排隊，就只去吃過一次而已，但是那一次給我留下了很深刻的印象。小小的門釘肉餅裡面都是滿滿的牛肉餡，吃什麼也非常的美味，後來我就學會了做這道小吃，趕緊來看看吧。
一般做餡餅可以用半燙麵，首先在250克麵粉中加入150mL的熱水，用筷子稍微攪拌一下，接著再加入100mL的冷水，攪勻後用手和麵。一部分熱水和冷水的做法就是半燙麵，這樣和好的麵糰會很柔軟，而且又保留了一些筋道。麵糰揉到光滑後，在表面抹點油，封上保鮮膜備用。
然後將一根大蔥細細切碎，把姜擦成姜泥，接著兩大勺幹黃醬加兩大勺清水稀釋一下，黃醬是老北京料理中經常都會用到的醬料。在鍋中倒入植物油，冷油中放入花椒粉和五香粉，先開小火炒出香味，蒜泥和蔥花放進去一起炒香。然後把剛調好的醬也倒進去，一直炒到水分揮發掉，表面出現一層油，就可以把火關掉了。加入糖和蠔油拌勻，做牛肉的時候加入蠔油，會特別的提味，炒好的醬放涼。
接著對牛肉進行簡單的處理，將400克牛肉切成塊，然後剁成肉丁，保持一點顆粒感就可以了。切好的牛肉用碗裝好，把放涼的醬也倒進去，然後敲一個雞蛋，加一大勺香油 ，用筷子拌勻後持續攪拌，讓牛肉更加的有勁道，分三次加入50ml的清水，讓肉餡完全地吸收水分，之後做出來的餡餅才會更多汁。最後再把蔥碎加進去，加蔥以後就不要過度攪拌了，稍微拌勻就好了。
接著分成40克一顆的肉丸子，全部分好後放在冰箱冷凍，肉餡變硬一點會更好包。麵糰放在案板上搓一搓，切成25克大小的麵糰。用擀麵杖把麵糰擀成四周薄中間厚的麵皮，就跟平時擀餃子皮一樣，擀好後把冰凍發硬的肉餡包進去，像包包子那樣收口，一定要注意口要密封好，不然裡面的餡很容易漏出來。最後轉動一下給它整整形，做成厚餡餅的形狀。
餅包好之後，準備一個有深度的平底鍋，開中火放油，轉動平底鍋讓油均勻分佈。接著把包好的餅口朝上放進去，蓋上鍋蓋煎到底面上色，用筷子給餅翻面，繼續煎到封口這一面也上色。因為肉餅比較厚，不容易熟，可以加一點熱水進去，鋪滿鍋底就好了，然後再蓋上鍋蓋，讓水蒸氣把餅燜熟，等水分都揮發掉了，再開啟鍋蓋。最後用筷子把餅立起來，讓餅的側面也煎一煎上色，整個肉餅煎至金黃色就可以出鍋了。
半燙麵做的外皮吃上去非常柔軟，裡面的餡兒也是有湯汁的，牛肉吃起來很有彈性，裡面還有甜甜的大蔥，大家想吃的話，就在家按照這個方法制作吧，希望你們能夠喜歡。
宣告：本文章版權歸原創作者所有，如有抄襲，請註明轉載地址