親愛的朋友們，歡迎來到楊宇談談生活，我是楊宇談。宇談是一個愛吃美食且喜歡把美食分享給大家的饞嘴童鞋，希望大家能夠多多支援宇談，宇談會非常感謝，麼麼噠！我也會經常給大家推薦各種不同的美食製作文章的哦！楊宇談今天給各位推薦一道素食碧綠卷！
看看這盤綠油油的碧綠卷，顏色可謂是相當的誘人！順滑軟糯的外皮搭配鮮甜蠔油素餡，可以說是色香味俱全，口感相當的好。這個碧綠卷首先第一步要做一下餡料，碗裡放木耳、冬菇，用清水泡發，泡發後清洗乾淨擠掉多餘水份，切碎，不一定要切的太細，稍微有一些顆粒感口感會更好的。
再用刨刀削一些胡蘿蔔絲來稍微切碎一下。
第二步，炒鍋裡放少量的油，把剛才的切好的胡蘿蔔、冬菇和黑木耳全部放進去翻炒，用中等偏小的火來炒，避免把它炒幹了。炒到它們基本斷生，我們就開始放調味料，主要是蠔油。
素食者用就用素的耗油，然後再放一點點的生抽，炒到入味。盛出來放在一邊備用！
其次就是是碧綠卷的外皮，也就是餅皮。拿一些菠菜切掉莖部留下菠菜葉，放到果汁機裡，加進180毫升的水，打成汁。
準備差不多80克左右的中筋或者高筋麵粉，加點鹽，倒入打好的菠菜水，邊倒邊輕輕地均勻的攪拌開來，這樣可以避免階層太多的小顆粒！
攪成順滑的面煳，太多顆粒的話最好過篩一下再用。
麵糊的濃稀程度就是搖起來往下倒它能連成一條線，這樣的軟硬程度是剛好的，煎出來的餅皮口感軟糯又不容易破。
這個麵糊最好靜置半個小時以上再用。現在拿一口中等大小的不粘煎鍋，那鍋底的直徑大概16釐米左右，在上面刷油刷均勻了！把鍋燒到溫熱，攪一下面糊再放進去，這裡調的麵糊大概可以攤3到4張的餅皮。
這時候鍋的溫度如果是溫熱的話，我們就很容易把這個搖勻。這個鍋的溫度如果偏高的話，就可能會凝固得太快，餅皮會太厚。用中火慢慢地烙，先別急著翻面，一直等到餅皮可以移動的時候，快速地把它翻過來，不用煎到焦，就是稍微煎到熟透就可以了。
取出來像這樣子倒在盤子上，慢一點倒，這樣不容易破。
這時候我們也可以把餡料再分成3到4份，放到餅皮上把它捲起來，稍微卷緊一點
一張卷好後，再接著攤下一張餅皮，同樣的方法把所有的麵糊都攤好，捲起來。把它們擺齊了，從中間切一刀下來，碧綠卷就做好了。
從色澤、擺盤到口感都非常的棒，大家真的可以試一下。我可以跟你們說這個碧綠卷真的很好吃。為什麼呢？因為裡面是素餡，是菇類，尤其我放黑木耳，它有脆感。
然後我們就用這個耗油來炒就夠了，因為耗油可以提鮮。加一點點生抽就是為了增加一點鹹度，然後再搭配上外面的軟軟的面卷，口感剛剛好，恰到好處。而且這個味道也是非常的好吃，雖然是素食餡，但你不會覺得它特別的寡淡無味，它實際上的味道是很豐富的。所以這個我今天是作為一道素菜，那麼如果你不是吃素的，你可以往裡面加肉末，可以加什麼肉末呢？你自己喜歡吃的肉就加什麼肉末進去。但是淡一點甜口就是有一點甜的味道，比如耗油就有甜味，所以帶點甜口，這樣搭配起來特別好。然後講到關鍵的地方就是攤麵皮。攤麵皮，首先你要把麵糊調到我今天剛才說的那個狀態，搖起來是一條線下來的，大概是這樣的一個比例。那可能麵粉吸水性不同，你稍微調整一下水跟粉的量。
因為如果麵粉太濃了，煎出來餅皮太厚就沒有這種軟糯的口感，如果這個麵糊太稀了很容易破，煎出來也是軟軟的容易破不太好煎。所以麵糊首先要調到正確的這個比例。第二個，攤麵糊的時候不要把鍋燒得很熱，如果鍋燒得很熱的時候，麵糊下去一下就凝固了就攤不開了。但是又不能沒有溫度，沒有溫度麵糊在裡面劃來劃去在油裡面，所以要稍微有一點點溫度。你手伸進去能夠感受到溫溫的那種感覺，然後把麵糊倒進去攤的就比較均勻。這個麵糊不要攤得太薄，太薄它也容易破，稍微有一點厚度，這樣就剛剛好。另外我攤好以後，我是建議大家把它放到盤子上再來卷餡料，你如果放到鍋裡面卷餡料，一個是很燙，你卷不好卷不實；第二個麵糊那個時候還在煎的過程中溫度高，它偏軟，所以你這時候操作起來比較難，很容易破，而且形狀也不好。所以你把它放到盤子裡，然後再放下餡料，這時候它稍微放涼，而且你戴上手套捲起來非常容易。
再就是把麵皮倒出來的時候，因為我麵糊是用中等的鍋，攤出來的麵皮比較大一些，所以避免用鍋鏟去拖，它容易破，所以你就直接這樣子滑下來，把它倒到盤裡，這樣子麵皮會很完整的攤在那裡。然後你捲起來，兩邊一切，作為一盤的素菜卷，素的主食。這是我這次在一個餐廳裡面吃到的一道素的主食，真的很棒，其實他這一道菜在這個餐廳裡面是非常受歡迎的，點餐率很高的。然後還有就講到餡料用直接用耗油，因蠔油是比較有味道的，不管是葷的耗油還是素的耗油，它炒出來味道就很好了。我加一點點的生抽就是增加一點鹹度。如果你不想用蠔油的話就用麻油來炒這些東西，那麼然後往裡面加糖、醬油就行了，也能調出我們這個素食的味道。
那如果說你不吃素，你就往裡面加肉末，加肉末的時候記得要把肉末要提前炒入味，要多放一點醬油或者耗油這一類的調味料，把肉末炒入味。這個裡面的餡料不要太多，差不多就好。這樣一個碧綠卷如果你能吃涼的話，我剛發現放涼了以後也蠻好吃的，它還是軟軟的，你要吃熱的話，如果你這些做完已經有點涼了，你放微波爐加熱半分鐘，溫度就剛好了。那麼溫溫的涼吃也行。做為平時請客宴客菜的話，你也可以把它作為一道主食。今天我就先說這麼多，那麼如果各位喜歡我這道碧綠卷的話，記得點贊和關注我，我是楊宇談，這裡是楊宇談談生活。有問題可以給我留言，歡迎各位來撩！回見，拜拜！