導語：包餃子，芹菜韭菜靠邊站，用它做餡鮮美多汁，香而不膩，比肉餃子香，不懂吃可惜了~
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治癒的瞬間~大家好，我是曉峰。
“大寒小寒，吃餃子過年”，在北方，每當入冬後，形似元寶、寓意著喜慶團圓的餃子便會格外受歡迎！冬閒在家的人們隔三岔五便會包上一頓餃子吃。餃子是北方人最喜歡的美食之一。
冬天吃餃子，白菜餡是最常吃的餡料，俗語說“百菜不如白菜”，白菜有“菜中之王”的美稱，在北方農村，家家戶戶都會囤上幾窯白菜，白菜幾乎承包了北方人的冬季餐桌。“冬日白菜美如筍”，白菜不但味道鮮美，而且營養豐富，水分含量高，熱量卻很低，而且還富含胡蘿蔔素、粗纖維和各種維生素，具有滋陰潤燥、清熱解毒、降火、提高免疫力等功效，常吃對身體非常好！下面我就分享一個鮮美多汁，好吃不膩的白菜餃子的做法：
1。取500克餃子麵粉，加入一匙食鹽、然後分少量多次加入冷水調面，邊倒水邊用筷子攪拌，把面攪拌成絮狀後，再用手將它們揉到一起，揉至麵糰變光滑後，蓋上蓋子醒面半個小時。
我用的是白菜擠出的汁水和的餃子面，這樣做好後會有著濃濃的白菜鮮味。不過，也有的朋友可能不喜歡這個口感，那就要用冷水和麵，冷水和出的面柔韌有光澤，煮好後勁道爽口不易破；和麵時加入鹽也是為了增加面的韌性。
2。白菜葉子掰下來洗淨撕碎後，放到攪餡機中打細，然後放入紗布中擠出白菜中的水分，再倒入盆中備用。
然後準備配菜：木耳適量先加入溫水泡開後，再焯一下水，焯水2分鐘左右撈出過涼，控幹水分備用；
再取一根大蔥和胡蘿蔔切碎後，和焯水後的木耳一起放入攪餡機中攪細備用。
3。再準備2~3個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻後，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎，煎好後盛入盤中備用。
接著取一把蝦皮，下鍋煎一煎，煎出香味後盛出備用。包白菜餃子時加入一把蝦皮，味道會格外鮮美，蝦皮煎一煎後再放入，不腥還很香！
4。然後把準備好的所有食材全都放一起，加入兩大勺植物油攪拌均勻、鎖住餡料的水分後再加入適量的鹽、蠔油、花椒粉、雞精和少許香油調味，完全攪拌均勻就可以了，鮮美多汁的餡料就調好了！
因為白菜特別愛出水，所以調白菜餡時，要先加油，在白菜的表面形成一層保護膜，這樣再加鹽就不會出水了。
5。然後開始包餃子：醒好的面取出放在案板上揉1分鐘左右，然後搓成長條，切成均等大小的面劑，按扁後用擀麵杖擀薄，再包上調好的餡料，沿著邊捏起來。
6。煮餃子：提前燒一鍋開水，水開後先加入一匙食鹽，然後下入餃子，為了防止餃子粘鍋，要不時地用漏勺貼著鍋底攪動幾下，然後將水連續燒開三次，每次水開的時候點入半碗涼水，看著餃子變得胖胖的、鼓鼓的，全都漂浮起來了，餃子也就煮熟了，用漏勺盛入盤中即可。
煮餃子時點入涼水，可以使餃子裡外受熱均勻，煮出的餃子餡香、皮勁道更好吃。俗語說“吃了餃子湯，勝似開藥方”，吃餃子時，配上一碗熱乎乎的煮餃子的麵湯，真的是太完美了！
冬天包餃子，芹菜韭菜靠邊站，用白菜做餡鮮美多汁，香而不膩，不懂吃真可惜~我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！
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