雞蛋餅乾
配方：
雞蛋1個
低筋麵粉80克
糖粉50克（備註細砂糖甜度高可降低40-45g
蛋黃2個
。將蛋黃，全蛋，細砂糖（或糖粉）都倒入盆裡，然後用打蛋器高速打發
打發至明顯紋路，然後低速整理氣泡，這一步很重要，小餅乾不細膩就看這裡了
整理好氣泡的麵糊非常細膩，麵糊低落也不易消失但是還是有流動性的哦
加入過篩後的低粉，用翻拌的手法兜底翻拌均勻
翻拌以後的麵糊，沒有乾粉，很細膩，有一定的粘稠度，一定不是稀稀的那種
攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓，用刮刀往前推麵糊，排出空氣
在烤盤裡墊不沾油紙，方便烤好脫模，不用你會後悔的［偷笑］
餅乾1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時候會膨脹。太大難看，所以做小好看
平爐25-30分鐘150度
風爐15-20分鐘150度
小貼士
常見問題解答 1。麵糊太乾：雞蛋打發過度，麵粉缺乏流動性，再一個就是細砂糖減太多 2。麵糊太稀：雞蛋打發不到位，蛋液不夠穩定，一加麵粉肯定就嘩嘩的消泡呀 3。烤黑了：大家都烤箱脾氣都不一樣，有的溫度150度30分鐘，有的我風爐150度15分鐘就好了。已經變黃上色好。就可以出爐了。 4。口感太硬：翻拌的時候起勁了，這個餅乾口感是酥脆的，說不酥脆的就是操作失誤