夏天天氣熱，吃飯最怕沒胃口，一碗飯扒拉幾口就吃不下了，這可不行！必須要有下飯菜來拯救夏天沒胃口。四川風味的麻婆豆腐是道家喻戶曉的四川名菜，味道辛辣麻香，口感嫩滑柔軟，我們在家裡就可以製作正宗美味的麻婆豆腐，配上米飯，一碗接一碗！
據說麻婆豆腐之所以被叫做麻婆豆腐是因為發明這道菜式的人臉上有麻子，她做的這道豆腐菜深受客人喜愛。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，而不是現在的豬肉末。要想做好麻婆豆腐，四川香料才是真正必需品：四川豆瓣醬、豆豉、現磨四川辣椒粉。
【麻婆豆腐】
食材：
嫩豆腐450克
、
牛肉末或豬肉末100克、芝麻油0。5湯匙、豆瓣醬1。5湯匙、豆豉0。5湯匙、胡椒粉1湯匙、現磨四川辣椒粉0。5湯匙、鹽0。5茶匙、生抽1湯匙、高湯或熱水400ml、食用油2湯匙、蔥白2段、蔥花適量、蒜末2瓣、姜5片、水澱粉（水1。5湯匙+玉米澱粉1湯匙）
做法：
1。 在肉末中加入芝麻油和鹽攪拌均勻後靜置備用。
2。 將豆腐切成2cm見方的正方形方塊，放入沸水中加少許鹽，煮1分鐘後撈出瀝乾水分。
3。 鍋熱油，放入肉末快速翻炒至表面焦香變色，盛出肉末，留底油。
4。 小火炒香豆瓣醬（炒約1分鐘），放入蔥白段、蒜末、薑片、豆豉，翻炒30秒，炒出香濃味道後，放入辣椒粉。
5。 倒入熱水煮沸後，輕輕滑入豆腐，加生抽和炒好的肉末，煮開後，繼續慢煮6-8分鐘。
6。 準備好水澱粉，先倒一半到鍋中，煮30秒後，再倒入另一半，此時可以嘗一下鹹淡，適當調味，太淡加些鹽，太辣加些糖。
7。 慢煮至豆腐裹滿醬汁調料後盛出裝盤，撒胡椒粉和蔥花即可。
麻辣鮮香的麻婆豆腐就這麼做好啦~最好的搭配就是一鍋白米飯，一碗又一碗，超好吃的一級棒下飯菜，做一回米飯遭殃一回！嘗過正宗的麻婆豆腐就會知道為什麼這道菜被稱為中國十大名菜之一了，絕對實至名歸。
如果你是吃素的朋友，可以把肉末換成蘑菇末，一樣鮮香味美，麻辣開胃！
