周天就是冬至了，到那時，想必大多數人都會給家人準備上一桌豐盛的大餐，對於福州人來講，這一天和過年幾乎沒什麼兩樣，除了人人都得吃的“米時”以外，還會額外備上幾樣拿得出手的硬菜，比如：紅燒鮑魚、清蒸鱸魚、油燜大蝦等等，各種海鮮就成為餐桌上的主角。
眾所周知，鮑魚是一種名貴較為的海鮮，現在雖然價格又所降低，但是對於普通家庭而言，也只能等等到過年過節時，才會忍痛奢侈1，2回，平時，根本不捨得花這筆錢，在眾多的的做法中，屬紅燒鮑魚最受大家歡迎，不僅鮮嫩Q彈、汁濃味美，而且高階上檔次，任何時候出現在餐桌上都是非常暢銷的。
【食材配料】：鮑魚、大蒜、蔥、生薑、生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、老抽、水澱粉、白糖。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選半斤鮮活的鮑魚（個頭越大越好，），將它們倒入盆中後，先用適量的鹽把它們搓洗乾淨，再找把牙刷將它們仔仔細細地刷洗1-2遍，將裡頭的黏液和藻類徹底去除掉。
2、然後，再找把勺子將裡頭的鮑魚肉挖出來，先把不能食用的內臟摳出來，再去掉它們的牙齒，再將它們改成十字花刀，這樣做的目的是它吃起來更方便，同時，也更加容易燒至入味。
3、起鍋燒水，將剝離出來的鮑魚殼冷水放入鍋中，大火煮開後，再將它們盡數撈出，簡簡單單的消下毒，然後，再把鮑魚肉倒入熱水中，同時，加入適量的料酒，煮3-5分鐘後撈出，再它們透涼、控水，裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蔥花、蒜末、薑末，小火炒香後，再倒入1勺生抽，1勺老抽，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，將它們炒至上色後，再注入適量的清水燒開。
5、醬料燒開後，再將焯好的鮑魚肉盡數倒入鍋中，大火再燒5分鐘，出鍋前，再淋入適量的水澱粉勾芡，直到湯汁剩餘不多時，將它們撈出，裝入原配的鮑魚殼中，同時，在它們上頭撒上2-3粒的蔥花，紅燒鮑魚製作完成，肉質鮮嫩Q彈，汁濃味美，週末就是冬至了，大家學會後，趕緊做給家人吃吧。
【溫馨提示】：
1、鮑魚的價格是根據個頭，和飼養年份來決定的，個頭自然是越大越好，在各種做法中屬紅燒最受大家歡迎。
2、鮑魚殼本身就是天然的容器，把它們消毒乾淨後，再用來盛放鮑魚肉，既漂亮又雅緻，有助於提升菜品的整體賣相。