導語：如何製作重慶經典菜式辣子雞？把握這三個技巧，麻辣爽口更下飯
文/特色美食大爆炸
夏天來了，大排檔也逐漸都出現在了街邊，在一些特色餐館與這些大排檔中，我們常常能夠品嚐到一道常駐美食辣子雞，辣子雞是重慶特色的美食，是重慶江湖菜中最早的那一批，看它的名字就知道這道菜的特點以及味道，這道菜味辛辣，而且鹹香美味，主要以雞肉為主料，搭配各種辣椒醬料炒制而成，雖然是重慶的地方菜，但早已在大江南北普及，重慶地道的辣子雞做法極具參考價值，菜譜不斷的完善流傳，每個地方也都有了每個地方的特色，今天小編介紹重慶辣子雞的做法。
原來的菜譜是用整隻雞，但分量太多，所以小編在這裡改用雞中翅為主料，做出來的辣子雞每一塊都是翅中肉，味道鮮嫩，還非常下飯。想要把重慶辣子雞做的好吃必須掌握三大技巧，保證做出來的味道麻辣鮮香，比飯店做出來的還要美味，感興趣的朋友不妨收藏學習。
我先準備兩斤雞中翅，花椒醬15克，花椒粉適量，辣椒粉半勺，白砂糖半勺，黃酒一勺，生抽一勺，生粉五勺，蒜泥薑末，辣油適量，再準備一些幹辣椒，小紅，辣椒，西芹，洋蔥，腰果，香菜，香蔥蒜，準備這些食材大概需要15分鐘，烹飪時長大概是20分鐘左右，今天我們要先處理好雞中翅，冷凍的雞中翅需要解凍之後再下鍋，我們先把它放入涼水中浸泡半個小時，然後撈出來瀝乾水分，把每個雞中翅都剁成三塊放到碗中。
接著處理配菜，把姜，幹辣椒和小紅辣椒切成段，將洋蔥切片，西芹洗乾淨之後，把老的那一部分去掉，嫩的那一部分留下切成丁，製作美味的辣子雞，第一點需要調製醬汁，把菜譜中提到的調料：花椒，生抽，花生醬，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，蒜泥，薑末，生粉全部都倒入碗中，攪拌均勻，攪成糊狀。
調製好醬料之後，把雞中翅倒入醬料中，用筷子翻勻，然後加辣椒油攪拌，放在冰箱中醃製15分鐘到半個小時，這裡提醒一下大家，辣椒油提到的是增香的作用，但辣椒油很辣，如果吃不慣太辣的口味可以不用新增。處理好雞中翅之後，處理其他的食材，先準備一個鍋，在鍋中放入適量的食用油，在涼油中把腰果丟進鍋中，然後開小火，慢慢的油炸，把腰果全部都炸成金黃色撈起。
第二步，把鍋中的底油燒到冒煙，然後把雞中翅全部倒入鍋中，調小火，把雞中翅慢慢油炸到八分熟，然後撈出，判斷雞中翅是否達到八分熟的方法就是看雞中翅外表是否有焦殼，炸雞中翅的時候不能急躁，儘量分批油炸，不然雞中翅非常容易糊掉。雞中翅油炸過後，控乾鍋底，留下適量的底油，把香蔥洋蔥片丟到鍋中爆香。
然後再把幹辣椒，紅辣椒丟入鍋中鋪平，接著放入炸好的腰果和西芹丁和蒜翻炒均勻，西芹斷生之後，最後再把雞中翅一塊丟入鍋中，翻炒均勻，之後裝盤。因為雞肉經過醃製，所以不需要再加鹽，其他的配菜也不需要翻炒太久，配菜熟了之後立刻關火，出鍋之在盤中撒上一些白芝麻或者是香菜，以此點綴。
以上就是小編教給大家的重慶辣子雞的製作方法，只要掌握了這些技巧，你也能做出這道美味的菜式，記住一定要放充分的配料，讓整道菜每一口都麻辣香鮮，味道激爽，吃兩口就辣得滿頭大汗，配上冰爽的啤酒，簡直就是夏日最愛，夏天做上這樣一道下酒菜，叫上兩三個知己，把酒言歡，是一個非常不錯的選擇。小編碼字不易，喜歡就給小編點個贊吧，以後小編每天也會給大家帶來一篇經典美食的製作方法。