蒜燒黃骨魚，今天我們所需要的食材有新鮮的黃骨魚。
大蒜生薑小蔥，小米椒，大家都知道黃骨魚對生態環境非常。要求非常嚴格。
水質汙染根本生長不了，今天早上買的。回來現在已經死翹翹了。
RED，但是絕對還是新鮮的？
怎麼處理黃骨魚呢，從魚鰓下去？
用手擠開。
沿肚子斯下。
不會殺的可以在宰魚店殺，掏出內臟？
摳去魚鰓？
下面黃骨魚已經宰殺好。
放旁邊備用，把大蒜從中間切開。
生薑切小丁，滾刀塊都可以，不需要太多，小蔥白切成小丁。
蔥葉切成蔥花。
最後做點綴用，小米椒去頭。
切碎。
不喜歡吃辣可以少放一點或者不放，食材準備好以後。我們來處理黃骨魚。
宰殺黃古魚的時候，一定要注意它的三個刺。
所以它的學名也叫三角風，三道刺常厲害，一定要小心。
用刃斬去，在背部劃刀。
不要劃得太深方便入味，下面黃骨魚改刀以後不用醃製。
它身上附著一層粘膜，還有很剁細菌和泥腥味，下面我們加入開水輕微燙一下，讓它這個。
薄膜去掉就可以，不需要燙得太久。
下面黃膜已經變色。
用漏包撈出，在水裡面清洗乾淨用手搓洗，黃魚已經洗淨，去掉內膜呈黑色，跟鯰魚差不多。7它跟鯰魚是一個科的，這樣的話處理比較手淨，而且它的土腥味也可以有效去掉，下面我們來開始來製作。
下面開火燒鍋，燒乾水分以後加入清油滑鍋。
然後關火倒出油，加入少許涼油，下入黃骨魚，開小火煎一下。
煎好以後翻過來煎另一面。
兩面煎黃以後關火倒出備用，繼續開火，加入食用油，下入大蒜，蔥花生薑，改小火下入小米辣椒。
加入蠔油。
少許老抽？下入黃骨魚。
改大火燒開。
加入一勺鹽。
一勺雞精。
少許生抽，燒開以後改成小火。蓋上鍋蓋，燉五分鐘，時間到了，我們把鍋蓋開啟，大家可以看到湯汁非常濃稠，用筷子扎一下，非常軟爛，熟之透骨。下面關火，把魚肉撈出裝盤。
最後我們把鍋裡的湯汁，全部澆在魚身上。
撒上小蔥。
下面美食已成。
下面這道蒜燒黃骨魚已經制作完成，製作的時候一定要注意，宰殺好的黃骨魚。用熱開水燙掉黏膜，因為黏膜在河中粘有細菌和泥土，這樣的話清理更乾淨，可以除去土腥味。
魚肉非常軟爛，又細又滑非常香。