我的母親不會做飯，她和大多數女性不一樣，家裡面的家務事她能做，但是做不了飯，所以家裡面一直是由父親掌勺。但是有一道菜只有母親才能做出來它的味道，那就是辣子雞，這個在當地及其負有美名的食物，而且必須採用童子雞做，正宗辣子雞一定要選擇這樣的雞。
辣子雞
母親做出來的辣子雖然不正宗，但是雞雞肉軟糯，辣味有餘，和她的其他的菜品相比差距簡直讓人咋舌，而精通廚藝的父親卻怎麼也學不來這個精妙的味道。小時候從來不覺得奇怪，長大後還是忍不住問父親這個問題，答案卻是讓我心頭一暖。在我大概七八歲的時候，隨母親去做客，對餐桌上的這道菜放不下筷子，母親就學了好久才把它熟練的掌握，只是想我想吃的時候她能夠做，滿足我那年幼的口腹之慾。從此，這碗雞肉對我來說就有了別樣的味道。
辣子雞
辣子雞是我們當地的名菜，也是一道家常菜，幾乎家家都會做，但是每家的味道卻各有不同。製作方法也是可繁可簡，既是新手的入門菜，也可以是老手的看家菜，在各種宴席上面也從來沒有缺少過它的影子。各家風味不同，但是相似的，雞肉軟糯鮮香，肉質彈牙飽滿，滿鍋的通紅油亮，卻油而不膩。裡面不加入其他的配菜，只有大蒜、雞肉和辣椒，三者的結合得到的就是最好的味道，這道菜的製作並不難，快來看看吧。
辣子雞的做法
原料：童子雞；
輔料：油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，鹽，料酒；
製作步驟：
雞肉
1、
選用童子雞洗淨以後切塊（去買的地方讓他切塊就可以），大小適中，過大久炒不爛，過小又會禁不住油鍋的洗禮。然後準備蔥薑蒜，姜塊切成薄片，蔥切段，蒜頭就不用任何加工了，接下來是準備辣椒，選用幹辣椒洗乾淨以後搗碎，在當地被稱為餈粑辣椒。
炒雞肉
2、
架上油鍋，丟下薑片和蔥段炸香，等到油溫到了五六成熱的時候，把切好的雞塊放進去，這個步驟是給雞肉脫水，讓肉質飽滿起來，而經過了油鍋的雞皮也變得軟糯鮮香，是滋味最為濃厚的一個部位，也是下飯的精品。這個步驟一定要控制火候，雞塊的油炸不適宜太久，太久肉質就會幹柴，沒有了鮮肥的滋味，等到雞塊表皮變成金黃色就要撈出來了，同時還要把炸得乾枯的蔥段和薑片挑出來，以免影響後面的味道。
炒雞肉
3、
再次架起油鍋，加上適量的油，等到油溫五成熱的時候，將之前準備好的辣椒倒進去，如果喜歡的話還可以加入花椒，等到兩者的味道被充分釋放了以後就將炸好的雞塊再次倒進去，然後加入大蒜、鹽和料酒進行翻炒。一直炒到雞肉軟爛為止，這樣一道獨具特色的美味就做好了。裡面除了雞肉，還有大量的大蒜，可別小瞧這個平時大多數人討厭的食物，它在經過了油鍋的點化還有雞肉的陪伴以後，昇華成為了一個獨特的味道，軟香迷人，是這道菜當中的寵兒，每次都被最先挑出來吃掉。
辣子雞
這道菜的每家制作都不太一樣，即使做法相同也不可能得到一模一樣的味道，因為每個做菜的人傾注的感情是不一樣的。當我離家上學，偶然在食堂裡面還能吃到這道菜，相似的原材料得到的味覺體驗卻大為不同，畢竟其他人不會為了我的喜好去學習一道菜的製作。這樣的愛，也只有母親可以給我，所以這道看似平常普通的辣子雞，背後是母親對我的深深疼愛，也是我對她的最深的眷戀之情。
辣子雞烹飪技巧
1、我們在炒雞的時候要慢火細炒，讓湯汁在鍋裡沸騰，讓味道完全融入裡面，讓我們吃著肉質有滋味。
2、一定要選擇童子雞，而且是整頭雞，因為童子雞做辣子雞才夠正宗。