蒸了一鍋薺菜魚的發麵大包子，老媽老爸都喜歡。我媽說，吃過薺菜肉的包子，沒曾想薺菜跟魚肉搭配也能做包子，還怪鮮的，一點腥味沒有，真不錯。
這個讓老人吃美了的軟香大包子，餡料是薺菜、巴沙魚、雞蛋。
用薺菜作包子餡，一定得先放開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠幹水分再用。這樣既去除了草酸，去了澀感，還有一個更大的優點，就是會始終保持翠綠不變色，甭管再怎麼蒸，掰開的包子都是翠綠的。
清明的薺菜，稍有開花的了，但也不失鮮嫩。初春就開始吃它了，南北方都有，薺菜餡的包子餃子湯圓春捲餛飩，總有一樣是你吃過的。
中醫說薺菜性平味甘，具有清熱解毒、利肝和脾益胃、利水明目降壓的功效。氨基酸含量居各類蔬菜之首，還富含維生素C、A和胡蘿蔔素，以及大量的粗纖維，是營養又極鮮美的存在。
餡裡所用的巴沙魚，肉質細膩，無刺，會讓包子的味道更鮮香。專家說巴沙魚的可食用部分含水量極高，無脂肪，蛋白質少，但卻富含維生素和鈣元素，這點很適合需要補鈣的老人孩子，還有怕發胖的人，發麵的食物也易消化。
怎樣給包子裡的魚肉去腥呢？加雞蛋唄。
雞蛋是神奇的改味劑，像辣椒炒蛋辣味會減輕，蝦仁滑蛋、蚵仔煎、魚籽炒蛋等等的都是它去腥增鮮的典範。只是做法都得先將有味道的食材先炒熟，釋放出原有的氣味，然後再放蛋液，熟的過程中會將腥味裹沒了，只留鮮香。但若操作順序顛倒，可就沒了這特性。
還有，雞蛋怎麼吃都是最優質的蛋白質，也補充了此包子的營養。薺菜的清鮮味也有著去腥的作用。
【薺菜魚包子】
包子皮料：麵粉250克，發酵粉3克，水135克。
包子餡料：薺菜140克，巴沙魚225克，橄欖油3大勺，雞蛋3個，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，鹽4克。
做法：1。將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發半小時以上。
醒發麵團的時間準備餡料
2。薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，快速的撈出過涼，擠幹水分後切碎。巴沙魚洗淨切成小粒。雞蛋磕入碗中打散備用。
3。鍋中多放點橄欖油，熱後加入薑末炒香，再放巴沙魚，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌勻。
巴沙魚下鍋後會出很多的水分，需要耐著性子慢慢炒至水分蒸發至粘稠才行。
4。然後倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可關火。
5。盛出晾涼後，倒入薺菜碎，再加鹽，加點芝麻油增香，拌勻即成餡料。
6。醒好的麵糰取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
7。逐個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。
8。然後托起在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即可。
9。將包好的包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，方便發酵。鍋中加入足量的熱水，伸手能感覺到溫熱即可，再將蒸屜放入，讓包子在溫暖溼潤的環境中發酵，都脹胖就可以了。
10。發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：
包子坯的發酵很重要，第一次發酵可以不做，但第二次一定要發大了再蒸，這樣才能保證報蒸好的包子個個都白胖胖的。
巴沙魚，沒解凍前放流水下清洗乾淨至表面化凍，裡面還硬的半化凍狀態下最好切，小顆粒切的均勻又不散。
若是喜歡，現在可以多買些薺菜，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，然後啥時候想吃了，解凍後依然是清鮮又翠綠的。
