麻醬燒餅
一款老北京的麻醬燒餅。上個月帶女兒去北京玩，涮羊肉時吃過一次傳統的麻醬燒餅，那味道讓人絕對難以忘記。麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質地柔軟，香味濃郁。
原料：小蘇打、酵母、溫水、普通麵粉、鹽、細砂糖、花椒粉、脫皮白芝麻、鹽、純芝麻醬、香麻油。
做法步驟：
第1步、麵粉，酵母，鹽，細砂糖，小蘇打，各自稱重好放入大碗中。
第2步、40度溫水緩慢的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
第3步、將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘
第4步、醒面過程來調製醬。純芝麻醬裝入小碗
第5步、加入麻油，鹽和花椒粉
第6步、攪拌成細膩的糊狀
第7步、案板上撒少許乾麵粉，將麵糰擀成略薄的長方形
第8步、將芝麻醬均勻塗抹在上面
第9步、由一端捲起，略微卷緊一點，層次會更多
第10步、最後收口捏緊，防止芝麻醬露出來
第11步、用刀切成差不多大小的麵糰
第12步、兩端的切口全部捏緊
第13步、整理成圓形，用擀麵杖輕輕擀一下
第14步、表面刷一層薄薄的醬油
第15步、將刷醬油的一面沾滿白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻的一面互相按壓一下，使沾上的芝麻更牢固些
第16步、做好的燒餅放在烤盤中，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘
第17步、出爐後趁熱食用
第18步、成品
小貼士：
注意，酵母不要和鹽、糖直接接觸，容易影響發酵活性。麵糰中加入少許小蘇打可以使燒餅的口感更鬆脆些。
來自 美食天下 夢悅的小灶爐 的作品。