竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。那竹蓀和什麼一起燉好呢？竹蓀怎麼做好吃？下面就來具體看看。
一、竹蓀和什麼一起燉最好
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
二、竹蓀怎麼做好吃
竹蓀，在古代都一直被地方所使用既然是帝王所吃的食物，那更是營養豐富，味道超凡了，而竹蓀怎麼做菜好吃呢？這裡就為大家簡單的介紹幾種。
1、竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗淨的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗淨；枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋裡，燉40分鐘後，放入竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘後加鹽、香蔥出鍋即可。
意康德 竹蓀
2、竹蓀土雞湯
原料：竹蓀20根，老雞半隻，大蔥1段，香菇10朵，老薑4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。
做法：竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠幹水分，香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用。雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分。在鍋中放油，燒至5成熱後，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時後放入竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。
3、竹蓀折耳根燉鱔魚
主料：幹竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。
調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。
做法：1、竹蓀除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鱔魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗淨。2、蔥切段、薑切片；鍋中熱水，將蔥片、薑片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。3、鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力，那麼買回來的幹竹蓀怎麼吃、竹蓀的做法大全有哪些 ？一起來了解一下。
一、幹竹蓀怎麼吃
幹竹蓀要吃，首先要進行泡發，來看看幹竹蓀（意康德的幹竹蓀還不錯）的泡發方法。
1、冷水沖洗
由於竹笙外型為網狀，接縫處容易有髒汙，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗淨內外雜質。竹笙遇熱容易熟，所以建議使用冷水來沖洗較佳，透過沖洗幫助去除化學藥劑殘留。
2、溫水浸泡
洗淨後浸泡於常溫水中約15～30分鐘，同時剪去菌蓋頭即菌體與菌裙連線部分，這是竹蓀怪的主要來源。建議浸泡時間以30分鐘為佳，浸泡太久則口感會太軟爛。
3、開水汆燙
最後把竹笙放入滾水鍋中，滴進少許的白醋，汆燙2～3分鐘後便能去除竹笙異味，讓口感更好。起鍋後再切成適合入口的大小即可二次料理。
二、竹蓀的做法大全
竹蓀的做法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。下面簡單介紹幾種做法。
1、竹蓀蘿蔔湯
材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。
做法：
（1）所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段；香菇浸軟後去蒂；蘿蔔切塊；瘦肉汆燙後再洗淨。
（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
2、竹蓀雞湯
材料：柴雞半隻、枸杞、竹蓀10根、鹽、胡椒粉、蔥、姜
做法：
（1）柴雞洗淨斬塊備用，乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸杞用清水泡上。
（2）鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨。
（3）砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛。
（4）將竹蓀放入，繼續煲10分鐘。
（5）再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈。
小貼士：
竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去。
3、竹蓀紅棗銀耳湯
材料：竹蓀、銀耳、紅棗、蜂蜜、水
做法：
（1）紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。
4、竹蓀清新飲
人有時會有些無名火無故生出，最近也是口鼻生瘡，煩躁上火，這款湯是極好的清熱降火、滋陰潤肺的好湯。
材料：蓮子20g、百合10g、竹蓀2個、無花果乾4g、茯苓30g、蜜棗2個、清水1500ml、冰糖適量
做法：
（1）準備所有的食材；
（2）茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘；
（3）無花果、蜜棗沖洗一下放入養生壺中，浸泡的材料洗淨全部放入養生壺中，加入清水至1500ml位置；選擇養生湯按鍵，按開始，養生壺開始工作；
（4）很快湯水已變了顏色；
（5）時間到，倒入碗中可以開喝，可加入適量的冰糖。
竹蓀的營養價值豐富，外形獨特，竹蓀（意康德的幹竹蓀還不錯）的形狀和網狀的幹蛇皮有些相似，深綠色菌帽，白色菌柄，粉色菌拖，菌柄頂端有一圍白色的網狀裙從上至下鋪開，因此竹蓀又有“雪裙仙子“之稱，那幹竹蓀哪裡不能吃、竹蓀的網狀部分能吃嗎？
一、幹竹蓀哪裡不能吃
我們在吃竹蓀之前，首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因為根部會很生澀，吃起來也有點怪。
二、竹蓀的網狀部分能吃嗎
竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌杆一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可，有些幹竹蓀泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道，那是因為你買的竹蓀沒有處理的好，或者經過了硫磺熏製。
竹蓀用鹽水浸泡20分鐘，將竹蓀的菌蓋去除，用清水多衝洗幾遍，然後放在清水中備用，入湯入菜都可食用，一般沒有異味。
能吃的竹蓀整株都是可以食用的，但是竹蓀雖好，常見並能食用的有三種，分別為：長裙竹蓀，短裙竹蓀和紅託竹蓀；在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的，這種菌群顏色為橘黃或檸檬黃色的黃裙竹蓀是有毒的，不可以食用。
三、竹蓀吃前怎麼處理
我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度，如果水的溫度過高，那麼竹蓀當中的營養就會有所流失。可以往泡竹蓀的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌。要注意在浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。換水的時候，也要對竹蓀進行清洗，然後再取出來，把底部的小白圈去掉。
四、吃竹蓀的注意事項
竹蓀分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時，需要注意的東西也不一樣。長裙竹蓀在泡發的時候要嚴格控制泡發的時間，這是因為長裙竹蓀相對於短裙竹蓀來說，質量比較差，如果泡發的時間太長，它的網狀部分容易被破壞。而短裙竹蓀就不一樣了，由於短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀。另外，需要注意的是，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮溼的地方儲存。
充分了解了竹蓀之後，不妨買些回家進行烹飪，吃的是美味，更是難得的營養。不過，一定要注意去除根部的小白圈。
