民以食為天，食以民為先，大家好我是今天的美食小編雲朵說說說。
大部分人的觀念當中，吃是非常重要的事情，為了吃，我們也做了很多的創意還有突破，能夠將非常簡單的食材做出非常美味的佳餚。但是到了現在，很多人的工作壓力還有生活壓力都是非常大的，所以基本上就沒有多餘的精力去學習做飯，平時就是吃外賣或者是吃快餐，時間長了，對我們自己的身體造成很大的危害。其實做飯並沒有那麼難，一些比較常見的食材也能做出非常好吃的美味。今天小編就教大家一道老上海菜-雞骨醬，小時候吃這道菜都要和哥哥姐姐搶著吃呢！在以前物質匱乏的年代，精明的上海主婦用雞架骨做出了這道菜。也不是很難，現在來分享一下教程，喜歡的朋友可以跟著教程試著做一下。
準備食材：
主料：童子雞，胡蘿蔔，春筍，豆乾
輔料：生薑，料酒，老抽，甜麵醬，冰糖，水澱粉，豬油
製作過程：
首先我們開始處理食材，現在生活好了，可以用童子雞來做，這樣的雞肉質比較細嫩一點，把它切小塊。一般切雞肉的時候會用一些比較大一點的刀，因為這個雞肉當中還有很多骨頭，切起來是比較費力一點的。這個雞骨醬最重要的就是這個雞骨頭，因為那個時候條件不好，所以一般雞骨頭都是捨不得扔的。
然後就是蔬菜的部分，需要用到的是春筍，胡蘿蔔，豆乾。春筍還有胡蘿蔔洗乾淨，然後切成丁的狀態，豆乾也是要切成丁的狀態。放在一邊備用，這樣我們這個蔬菜的部分也處理好了。
接下來我們開始把這個切好的竹筍過一下沸水，因為這個竹筍都是有一定的澀味的，過水能夠很好的取出這個澀味，還能不傷害竹筍的營養物質，時間不能太長，就是在熱水裡過幾分鐘就可以了。過好之後，撈出瀝乾水分備用。
接下來我們就可以開始炒制了，熱鍋起油倒入生薑泥煸香，等我們能夠很清楚的聞到生薑的香味的時候，我們就可以倒入雞塊翻炒。翻炒的時候速度要快，不斷地進行翻炒，因為怕這個雞肉會糊底。
等到炒到雞肉的水分揮發，雞肉的外皮已經有一點收縮的樣子，這個時候雞肉已經是變色了，其實這個時候就已經能夠聞到雞肉的香氣了，不過並沒有熟，現在這個程度應該是外面的一層熟了。
然後我們開始調味，加入料酒，能夠很好地去除腥味，在加入一點老抽調色，加一點甜麵醬可以增加鹹味，然後不斷地進行翻炒。一般這個甜麵醬也是比較鹹的，這邊加入也可以代替一部分的鹽。
反覆翻炒之後，我們就可以加入蔬菜部分了，首先放入筍丁豆乾丁，胡蘿蔔丁，翻炒一段時間，然後在加入適量的冰糖碎，冰糖能夠起到一個很好地回甘作用。
炒到冰糖溶化，加適量的溫水，把火調小，燜煮一會！悶煮的之後可以翻一下，也可以不翻，因為加入了適量的清水，所以一般情況下是不會糊底的，只要時間把握好就可以了。等到醬汁漸漸收幹，再勾一個薄芡！
勾芡的的作用就是能夠讓這個湯汁變得更加的濃稠，勾芡好之後，翻炒均勻，就可以出鍋了，這樣我們今天這一道雞骨醬就做好了。這道菜好吃又好看的秘訣是起鍋前加一點熟豬油炒勻，色澤油亮，看起來就很有食慾，我們可以用它來下飯，做面澆頭，簡直不要太好吃。
好了今天小編的這一道雞骨醬就分享到這裡了，不知道朋友們學會了沒有呢？如果還沒有的話可以先收藏起來，以後可以慢慢學。在現在這樣的環境中，人們的生活水平已經有了很好地改善，但是以前的美食還是一樣的好吃，所以今天做這一道雞骨醬，也是為了能夠怪你按一下以前的美好時光，雖然條件不好但是卻依舊能夠很開心。現在的壓力也是逐漸變大了，我們也應該學會找一個能讓自己放鬆下來的方式。做做自己最喜歡的食物，聽聽自己最喜歡的歌曲，你就會發現做飯其實沒有想象中那麼難，而且吃自己親手做的美食，那種感覺肯定是不一樣的。如果喜歡小編的分享的話可以點贊或轉發關注一下，小編每天都會帶給大家不一樣的美食分享，好了讓我們下期再見吧！