提到跟雞肉有關的美食，可謂是數不勝數，德州的扒雞、四川的口水雞、廣東的白切雞、河南道口的燒雞、廣東的鹽焗雞……每一種都是當地的名菜。
不過還有一種雞的做法是週末閒來無事刷劇時發現的，當時被《安家》裡徐文昌徐姑姑的廚藝所吸引，尤其是他做的汽鍋雞勾起了我的興趣，饞得我是直流口水。汽鍋雞的製作很是別出心裁，具有濃郁的地方特色，一貫被認為是雲南一絕。
關於汽鍋雞還有一個傳說，相傳，一年皇上巡視臨安府，當地知府為了迎接皇上懸賞白銀50兩徵集特色佳餚。福德居的一位廚師家境貧寒，他家中上有80歲老母、下有幾歲孩童需要供養和照顧，所以很想能獲得賞銀，回家後他絞盡腦汁、不斷嘗試，終於功夫不負有心人獨創出了汽鍋美食。
01獨特的烹製器皿
同樣是
用
雞肉做美食，汽鍋雞的絕妙之處就這鍋具上。
做
汽鍋雞的器皿是土陶蒸鍋，它做工精巧別緻，被稱作汽鍋，是專門蒸食物的器皿。汽鍋
所用的
建水紫陶，是四大名陶之一，更是一種可以收藏的古董，好的紫陶價值可達幾萬到幾十萬不等。
汽鍋最早起源於建水，被稱為楊林鍋
，
至今已經有上千年的歷史。清代陶工潘金懷在工藝上加以改進，以紅、黃、青、紫、白五色陶土燒製出彩陶。至清末陶工向逢春技藝高超，在傳統的基礎上，又創造出烹飪的汽鍋。
人們發現用陶製汽鍋烹子雞，香味不易走失，味道更加鮮美，此後就用汽鍋代替楊林鍋，而汽鍋雞也就此出名，成為了雲南一道極負盛名的菜餚。
烹飪原理則是熱量的傳遞，即汽鍋所受的熱量來源於蒸鍋，進而將汽鍋內的食物蒸熟。其中的湯汁都是蒸汽凝聚而成，明淨清純，極大限度地儲存了菜品的原汁原味。
02汽鍋雞的食材及做法
有了上等的器皿，當然也離不開好的食材。首現自然需要一隻土雞，建議採用養殖時間為1-3年的純正土雞，以3年為最佳，對雞肉的要求是肥瘦適中，能夠現宰現做是
最
好不過的。
其次，燉制汽鍋雞時，可選配松露、松茸、竹笙、宣威火腿等高檔食材，也可根據喜好自行選擇其他食材。
最後，如果是想
有
食療
效果，
還可準備些藥材，比如人參、三七、天麻和冬蟲夏草等，根據具體情況選用不同的食材。
具體做法如下：
1、把雞洗乾淨，取出雞油，將雞切成三釐米的見方肉塊，切薑片備用，在把整根蔥切成兩段，並將其拍松。
2、燒一鍋開水，把雞放到沸水裡稍微煮一下，取出、洗淨擠幹水分備用；
3、將雞肉裝入汽鍋內，如果配菜有宣威火腿可以一併放入，鋪上蔥、姜和適量的雞油，以便更入味兒；
4、重新燒水，將汽鍋置於燒水鍋之上，每隔十分鐘檢視一下，如果鍋內湯水很多，說明雞沒完全控幹，則需要再次擠幹水分，同時將擠出的汙水倒掉，把汽鍋洗淨；
5、進入蒸餾的過程後，一般不需要再檢查，但如果燒水鍋容量較小，則需要檢視燒水鍋裡是否需要加水，以防燒乾鍋。通常2—4個小時之內能做好，具體還要看鍋的大小；
6、如果搭配配竹笙等類似的食材，要根據不通的食材型別提前放入，一般提前30分鐘即可；
記得我第一次去吃汽鍋雞時，上菜的一瞬間竟被那精美的器皿所吸引，揭開啟蓋子的一剎那，熱氣瀰漫，雞肉的香味充斥了整個房間。雞肉的嫩滑、湯汁的鮮美，讓我不禁讚歎汽鍋雞真是一道既滋補又鮮香的人間美味！
都說看到美景會讓人心曠神怡，品嚐美食更能治癒心情，如果你吃夠了雲南的過橋米線、嘗過了麗江的納西烤魚、品過了石林的羊湯鍋，下次再去雲南不妨感受一下汽鍋雞，那特殊的烹製方式、原汁原味的鮮美，定會讓你耳目一新，同時喚醒你沉睡的味蕾。