牛奶和生薑做經典廣東甜品，網友都在學，2個要點3個步驟一次成功
大家都知道，生薑性熱，有暖胃驅寒的作用，而牛奶，潤膚美白，這兩種食材似乎在日常飲食搭配上沒有太多交織的地方，而正是因為廣東人愛吃甜品的緣故，把生薑和牛奶碰撞在一起，做成了一道聞名海外的經典甜品——姜撞奶。
許多愛吃甜品的夥伴對這道廣式甜品都會念念不忘，因為姜撞奶口感嫩滑似豆腐，奶香、生薑的辛辣，一碗熱熱的姜撞奶只需要10幾分鐘就能做好，冬天把一碗姜撞奶捧在手裡，別提有多幸福了。
姜撞奶好吃，做法也不難，在廣東許多甜品店裡都能吃到，但小編更喜歡自己在家做，尤其是晚飯後，給家人做上一碗姜撞奶，也是廣東人的飲食習慣之一。一碗合格的姜撞奶要做成功的標準是，用一個湯勺放在凝固的奶皮上，勺子不會沉下去，能承受勺子的重量，牛奶凝固，入口嫩滑即可。
今天小編特意把做姜撞奶的步驟和要點和大家分享，掌握2個要點，3個步驟，姜撞奶一次就能做成功，不用來廣東，你也可以在家品嚐到這道經典甜品哦！
【廣式姜撞奶】
食材：生薑250克，牛奶400毫升，白砂糖30克。
份量：2人份。
做法：
1。首先準備幾塊黃姜或者老薑，廣東人注重食材的原料，黃姜姜味濃，姜肉黃，老薑則辣味更足一些，一般會把這兩種生薑的表面清洗乾淨，保留姜皮。
2。
做姜撞奶的牛奶最好是廣東嶺南一帶獨有的水牛奶
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全脂牛奶，只有含乳脂含量較高的牛奶，而且蛋白質含量大於3.6克（每100克）的全脂牛奶做姜撞奶才不容易失敗。
3。把黃姜切成小塊。
4。用料理機加少許清水把姜塊打碎成薑蓉，然後過濾一下，這些就是薑汁，做姜撞奶最重要的材料。
5。每次做這個甜品，薑汁一定要現榨最好，否則
薑汁裡的蛋白酶會失去活性，這是做姜撞奶的關鍵點之一。
6。煮牛奶，奶鍋小火加熱，倒入適量牛奶和白砂糖，白糖作為增加甜味的作用。煮牛奶溫度不宜過高，否則會破壞牛奶中的蛋白質，分離出乳脂和水，全程小火加熱，奶鍋邊邊開始冒細小的泡泡，
溫度大約是75-80度左右
即可。
7。準備2個碗，碗底分別盛入2-3茶匙的鮮榨薑汁，如果喜歡姜味濃口感辣一些的，可以多放一些薑汁。
8。最後把煮沸的牛奶沿著碗邊，從10幾公分高度迅速倒入兩個碗中，與碗底的薑汁相互衝撞，動作要快，
使牛奶中的蛋白質和薑汁中的蛋白酶發生反應
，靜置5分鐘左右就會凝結成一碗合格的姜撞奶。
放上一個湯勺在表面，能承託得住勺子，盛一口試試，奶糊凝結成比內酯豆腐還細膩的口感，帶著薑汁的辣味。姜撞奶要嫩滑掌握的要點你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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