文洋美食：瓦塊魚，冬天的儲藏
魚的腥味導致放在冰箱中會影響其他食品的儲藏。每天中午短暫的吃飯時間也讓人焦慮。這時候，需要一種速食品，稍微加熱，配點速熟的綠色菜蔬，就可以解決工作午餐的問題。
文洋美食就是衝著解決問題而來的。今天要講到的是大名鼎鼎的瓦塊魚，它可以解決冰箱的難題，同時也可以改善中餐慢慢烹飪的情況。
我們仍舊來複習一下，作為廚師，去異味究竟會用到什麼辦法？除了用香料碼制，我們還可以用高油溫速炸的辦法，前提是不要將其炸焦了。
瓦塊魚的做法就包含了這兩個過程，首先將草魚去其內臟，魚頭，魚尾，清洗乾淨，然後用刀將魚身部分橫切兩次，得到兩整片魚身，再順著魚脊將剩下的部分切成兩邊。總共四片厚度大約相當的魚身，用刀斬成小四方形。
因為魚肉形狀扁平，魚塊像房樑上的瓦片，故此得名，瓦塊魚。
我們用通常的辦法，將魚塊加適量的鹽，料酒，生抽，一匙辣醬，半匙香油，花椒，八角，醃製20分鐘。然後將較大的香料篩走，勾水澱粉碼芡。
熱鍋上油，將菜籽油放入鍋的三分之一多，在油溫適中的時候，把剛才篩出的香料，和姜蔥蒜一起煎炸，乘油溫仍然維持適中的時候，將魚塊徐徐放入油鍋炸制，見到魚皮微黃就算炸制好了。撈出冷卻，然後裝盒冷藏待用。
放在冷藏櫃裡的草魚，少了很多的魚腥味，瓦塊魚的配菜選擇很多，我們以後會再次拿出來講，只要配合時令，瓦塊魚是能做出快捷的大餐的。
（真的找不到圖了，侵刪）