昨天回家的時候，我再次遇到了很多地區聲名狼藉的“天津大麻花”~
如果你們沒聽過它的傳聞或者沒買過，那說明你是幸運的！
我在年少無知的時候，曾被那一小塊兩斤、昂貴的價格、齁甜的味道、以及老闆飛快逃離的速度，傷透了心~
好在我也不是杯弓蛇影的人，反而“越挫越勇”，對麻花的喜愛度只增不減。
最近比較寵的嘛，屬它
這個麻花最近在長春、太原可是火到不行，幾乎店裡剛一開炸，漫長的隊伍就開始排起來了~
我雖然遠在千里之外，暫時吃不著原版，但大家的打卡照都細節滿滿，也足夠讓我琢磨出做法和配方了。
做完之後我只能說，不敢說是一模一樣，但絕對八九不離十！（不愧是我）
和我們這邊常吃的油酥麻花不同，這個大麻花是外酥裡軟還有夾心的，所以外面那層肯定就是發酵好的麵糰。
我做的時候，嘗試了好幾種比例的麵糰，最終可算讓我試出了最佳配比。炸出來的麻花表皮酥脆內裡綿軟，還有十足的奶香味。
我還在裡面加了些蜂蜜，它能有效降低麵糰水分的揮發，還能給麻花提供甜味，吃起來又甜又潤~
店裡賣的麻花一般都有兩種餡，我暫時只做了酸奶餡（還不是榴蓮價格太過感人），口感潤澤還順滑，酸酸的味道，正好中和了麻花的甜，還能解一解油炸的膩~
炸出來的大麻花，都快和我手臂一樣大了，隨手一拍都是高顏值，撕開還能爆漿，喜歡嚐鮮的你們，可千萬別錯過喲！
酸奶大麻花
>>>制 作 時 間<<<
50min
>>>烹 飪 器 材<<<
不粘鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
酸奶夾心：
玉米澱粉 40g
牛奶 80g / 濃稠酸奶 300g
麻花面團：
雞蛋 1個
牛奶 200g / 糖 50g
蜂蜜 30g / 酵母 5g
麵粉 430g / 玉米油 30g
裝飾部分：
麵包糠 適量
>>>制 作 過 程<<<
1、先做酸奶夾心：碗裡裝入80g牛奶、40g玉米澱粉，攪拌均勻
2、300g濃稠酸奶倒入鍋中，小火加熱，待稍有溫度的時候，慢慢倒入牛奶澱粉水。一邊倒一邊攪拌！小火繼續加熱至濃稠狀態，盛出降溫冷藏備用
3、接著來做麵糰部分：在揉麵缸中，倒入430g麵粉、50g糖、5g酵母、1個雞蛋、30g 蜂蜜、30g玉米油、200g牛奶 ，先低速混合至無干粉狀態，再中速攪拌5-6分鐘
4、將揉好的麵糰稍微整形，分為100g一個，揉成圓後，在表面刷上玉米油，餳面10-15分鐘
5、麵糰收口朝上，輕壓十字後，擀出一個長方形，收口位置可以用手攤薄一點，在長方形的上方1/3處，擠入適量酸奶醬
6、往自己的方向捲起來，一邊卷要一邊收好兩邊的口哦！不然會爆漿！做成長條狀後，靜置餳面15分鐘
7、把餳好的麵糰，慢慢搓長（約45cm），然後一隻手往上一隻手往下推動麵糰捲起後，提起麵糰他們就纏繞起來啦
8、把擰好的麻花過一遍清水，再放入麵包糠中滾一圈
9、鍋裡倒適量油，加熱至180℃左右，將麻花面團放入鍋中，中火炸至兩面金黃即可
酸奶大麻花就完成啦~
個頭實在的大麻花，沒幾個就裝滿了盤。輕輕一咬，金黃的麵包糠就窸窸窣窣地掉~
迷人的麥香味蠱惑著鼻子，外酥裡軟的麻花毫不費勁地征服了味蕾。
細膩的酸奶餡，從舌尖一路滑到胃裡，直叫人失去抵抗意識。
減肥什麼的，等我吃完再說！！
和朋友們聊到這個“天津大麻花”，才發現在不同的地方有不同的說法，最離譜的當屬“拐賣團伙”和“外國間諜”了。
其實犯罪團伙說不上，不厚道倒是真真兒的。做這個生意的人大概自己也知道，所以採取的是流動式販賣，絕不給客人回頭找茬的機會~
我也沒想到當初本來只想買個麻花，卻沒想到買了個教訓。。。
嗐~說起來都是淚，也算幫大家踩了個雷，咱們這兒要是還有沒吃過的寶寶，就不用去嘗試了~
Tips：
1。沒有面包機的同學可手揉麵團至光滑即可，不需要手套膜哦！
2。酸奶醬冷卻的時候，保鮮膜一定要貼面，不然會有冷凝水倒流，表面也會結一層奶皮哦！
3。一定要給予麵糰充分的時間餳面，不然會導致做造型時破裂，酸奶醬爆出。
4。可以用烤箱製作，把麻花放在烤網上，180℃烘烤25-30分鐘即可。
5。糖的分量可按口味適當調整，但不建議太少，會影響麵糰發酵