純牛奶，高鈣奶，脫脂奶，奶粉，酸奶，舒化奶、早餐奶、活性乳酸菌飲料、奶油，黃油，煉乳、乳酪、芝士，這些眼花繚亂的奶產品你知道他們之間的關係嗎？
純牛奶是大家接觸最多的奶製品，按照滅菌方法可以分為巴士滅菌奶、瞬時超高溫滅菌奶。巴氏滅菌奶是指原料乳在68℃-70℃保持30分鐘急速冷卻到4℃-5℃後進行灌裝的牛奶。巴氏滅菌奶的特點是營養物質和風味破壞少，味道更接近生牛奶，保質期短，超市冷藏櫃裡賣的純牛奶屬於這一類。瞬時超高溫滅菌奶指在原料乳135℃-150℃維持3-4秒殺菌後迅速冷卻灌裝的牛奶，超市裡放在箱子裡賣的這類純牛奶屬於這一類。與巴氏滅菌奶相比，瞬時超高溫滅菌奶維生素等微量元素減少，但是蛋白質、脂肪、鈣等含量沒有變化，味道上有熟奶味。由於瞬時超高溫滅菌比較徹底，所以保質期比巴氏滅菌奶長。
巴氏滅菌奶
瞬時超高溫滅菌奶
牛奶按照營養聲稱可以分為純牛奶、高鈣奶、脫脂奶、高鈣低脂奶等。純牛奶就是上面的巴氏滅菌奶和瞬時超高溫滅菌奶。高鈣奶、脫脂奶以及高鈣低脂奶都是在純牛奶的基礎上得來的。高鈣奶是在純牛奶中加入鈣源，一般為乳鈣或者微細化碳酸鈣，為了增加鈣的穩定性還會加入增稠劑和乳化劑，屬於調製乳。脫脂奶是指利用離心等方法降低純牛奶中的脂肪而成的一種奶。根據脂肪去除的程度分為低脂奶（脂肪含量1。5%-1。8%）和脫脂奶（脂肪含量<0。5%）。與純牛奶相比，低脂奶和脫脂奶由於脂肪含量低而減少了香濃的口感。
高鈣奶
低脂奶
舒化奶是針對喝牛奶腹瀉、腹脹的人群的奶。牛奶中含有一種叫做乳糖的碳水化合物，這種碳水化合物由於平時的食物中含量不多，所以大部分不常喝牛奶的人腸道中的乳糖酶就消失了，喝了牛奶之後由於不能消化乳糖從而造成腹脹、腹瀉。舒化奶是利用乳糖酶預先消化掉牛奶中的乳糖，使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，其他成分不受影響。由於乳糖的分解，舒化奶喝起來會比純牛奶甜。
奶粉由於方便攜帶，也是很常見的一種奶製品。奶粉是牛奶經過調製、濃縮後經過噴霧乾燥生產出來的。在調製過程或調製後新增進去一些營養成分，就可以製成學生奶粉、老年奶粉、孕婦奶粉等。
復原乳又稱為“還原奶”或“還原乳”，簡單地說，就是用奶粉調製還原而成的牛奶，分為兩種，一種是在純牛奶中新增奶粉，一種是用奶粉為原料生產的飲料。很多酸奶也是用復原乳製作而成的。
酸奶是指利用牛奶為原料，添加發酵劑發酵而成的一種奶製品。根據製作工藝分為凝固性酸奶（老酸奶）和攪拌型酸奶（其他酸奶）。根據添加發酵劑的不同分為酸乳和風味發酵乳。根據滅菌與否分為冷藏酸奶和常溫酸奶。
除此之外，還有各種早餐奶、活性乳酸菌飲品、酸奶飲品等各種產品，嚴格來說，這些都屬於乳飲料。區分乳製品和乳飲料可以按照蛋白質含量來，按照國標相關規定，純牛奶、酸奶中蛋白質的含量不得低於2。9g%；調製乳中蛋白質含量不得低於2。3%；乳酸飲料和酸酸乳飲料蛋白質含量不得低於1。0%；而乳酸菌飲料蛋白質含量不得低於0。7%。因此，蛋白質含量低於2。3%的一般稱為乳飲料，不再是乳製品。