三月，又逢茶香滿園時。今天，徑山茶正式開採。
為了迎接一年中最忙碌的時刻，區級部門針對茶產業出臺了相關政策，全力抓好春茶採摘生產。茶園裡，茶農們為即將到來的採茶季做足準備；茶專家們奔走在田間地頭檢視茶葉長勢，為新茶“把脈問診”；茶企積極推廣，加緊生產，努力讓徑山茶香飄得更遠。
本版組稿 潘怡雯 王珏
地理環境優越 製茶工藝獨特
“我昔嘗為徑山客，至今詩筆餘山色。”徑山茶又名“徑山毛峰茶”，始栽於唐，聞名於宋，以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱，其品質特點源於獨特的生態環境、深厚的文化積澱和精湛的製茶工藝。
徑山茶產地環境優越，處於北緯30°黃金產茶地帶，為全國100個重點產茶縣（市、區），屬於丘陵地帶。
區域內年平均氣溫15。2℃，日夜溫差較大，年平均降水量1769毫米，年日照吸收均少於1800小時，無霜期240天，形成了多雲霧、多漫射光和長年溼潤多雨的氣候特點，為徑山茶的生長提供了獨特優越的地理環境。
徑山茶勻整綠潤、湯色綠亮、香氣清幽，其品質不僅與優越的生長環境有關，也和徑山茶精湛的製茶工藝密不可分。它從採摘開始就有嚴格的要求，需以一芽一葉或一芽二葉為標準，每千克幹茶含六七萬個茶芽。之後需經過攤青、殺青、揉捻、烘焙等多道工序，在300℃左右的炒茶鍋裡，不停地用手翻炒。徑山茶的炒制技藝始終堅持手工炒制、小鍋殺青、扇風散熱，這也是其獨特的製茶工藝。
成品的徑山茶，條索纖細苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經飲耐泡，以“三綠”和“三真”名揚中外。沖泡時，可以先放水後放茶，茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不具備的。
據瞭解，今春因氣溫偏高，茶樹萌芽大大早於往年且長勢喜人，徑山茶開採時間也較往年有所提前。
品茗徑山茶
徑山茶是經充分揉捻的高檔名優綠茶，擁有1200多年的歷史。其外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。有茶葉愛好者認為，飲茶的理想方法是每天上午一杯、下午一杯，細細品味徑山茶的“真香、真色、真味”。得一杯好茶，不僅要茶好，還要掌握一手精湛的泡茶技巧。沖泡徑山茶需準備一個無花紋透明度好的玻璃杯或瓷杯。前者易於觀賞茶葉在水中起舞，後者易於泡出茶香且口感更好。
通常來說，一杯徑山茶放置3克左右的茶葉就夠了。沖泡前，需先溫杯，再往杯中倒水，水杯7分滿即可。水溫控制在75℃至85℃。水溫過低，泡不出茶香，也影響口感；水溫過高，則容易造成茶湯苦澀，湯色暗黃。
沖泡後，茶葉會很快沉入杯底，還能聞到徑山茶獨有的板栗香，約1分鐘後即可飲用。
千年歷史
底蘊豐厚
徑山茶人文歷史深厚，因地名命名，宋時被列為“貢茶”。逾年蔓延山谷，其味鮮香，特異他產。
一代“茶聖”陸羽在徑山雙溪完成了傳世鉅著——《茶經》。到宋代，徑山茶、徑山茶宴已聲名遠播。日本僧人南浦紹明來徑山寺5年，除研究佛學外，還學會了種茶、製茶和供佛待客的茶宴形式。他將徑山茶種帶回日本，在當地傳播種茶和製茶技術，以及“徑山”茶道。因此，徑山有“茶聖著經之地”“日本茶道之源”的美譽。
作為“徑山茶”商標的擁有者——徑山茶行業協會自1998年成立以來，嚴格執行“六統一”管理制度，即統一基地認定、統一生產標準、統一包裝標識、統一品牌宣傳、統一市場營銷、統一行業監管。
在徑山茶行業協會的努力下，徑山茶獲得了諸多榮譽，包括“浙江省十大名茶”“中國歷史文化名茶”“浙江名牌農產品”“浙江區域名牌產品”等。2017年，徑山茶成功入駐中國茶葉品牌館，在第二屆中國國際茶業博覽會上，“古鐘”牌徑山茶榮獲金獎。2019年，徑山茶獲得農業農村部農產品地理標誌認證產品證書。2020年，成功建立國家級現代農業產業園，徑山茶品牌價值達到25。17億元。