今天我們介紹的是一道家常的小炒，是一道有葷有素，搭配非常好的家常菜叫做小炒圓白菜。他有獨特的菜香和肉香，非常適合吃下一碗白飯。
下面我們來介紹一下這道菜用到的食材有哪些。主要的材料是圓白菜和五花肉。其他的是一些調味料，包括一點蠔油，一點鹽，一點醬油，一點蔥，一點都吃一點幹辣椒。今天我們用到的主食材是圓白菜，也就是我們所俗稱的大頭菜，或者也叫包菜。它具有非常獨特的口感，吃起來非常的脆嫩。同時營養非常的豐富，不管是清炒，涼拌或者說燉煮都非常的好。若我們今天選用的是五花三層肉，因為帶一點肥肉的話，油脂經過煸炒出來的香味可以增加菜的口感。當然，如果你不喜歡肥肉的話，也可以選擇純瘦肉。
下面開始我們的製作，首先我們把大頭菜，清洗乾淨。洗乾淨的大頭菜，我們不要用刀切，因為那樣診斷的紋理被切斷之後，湯汁的味道不容易被浸透進去。我們的處理辦法是用手進行撕，把它撕成一塊一塊的。塊的大小可以隨自己的心情而定。撕的過程其實也是一個放鬆享受的過程，在你心情不好的時候，你就當它是一個發洩。因為撕的過程中它有不規則的紋理，所以更容易滲透進去湯汁和油的香味。
接下來我們來處理其它的食材，把肉洗乾淨切成片，然後把辣椒切成小段兒，切成蔥段，豆豉切成小粒兒就可以了。下面開始我們的正式的製作，取一個鍋，等到過生日之後，往裡倒入油。在家裡我們一般會選擇多倒點油，這樣炒肉的時候不容易糊，也比較容易刷鍋。把切好的肉倒入鍋中進行翻炒，在這個時候我們的貨儘量調的小一點，這樣可以透過小火慢慢的把肉中的油脂翻炒出來，這樣動物的油箱加植物油的香味混合在一起。再一個因為我們的肉片切得比較薄，如果是大火的話很容易就炒糊了。炒到肉變了色，肥肉部分開始慢慢的出油的時候，我們可以往裡面放入蔥花，辣椒還有豆豉，繼續的進行翻炒，這樣所有的調味料上都吸收了油脂的香味。小火翻炒的過程中，調味料所包含的香味也慢慢的釋放出來。然後我們往鍋中倒入一勺料酒，一點醬油和一點點的鹽。加入料酒的目的是為了透過酒的揮發，帶走肉中的，腥味異味。
接下來，我們往鍋中倒入撕好的大頭菜進行煸炒，這個時候我們選擇的是用大火進行翻炒。用大火快速的進行炒制，炒到大頭菜稍微有點變軟就可以了。因為我們要吃的是大頭菜，脆脆的口感，如果長時間的炒制就會變軟變了，影響它的口感和味道。當大頭菜慢慢變軟斷生之後，我們往鍋裡面加上一點點的蠔油，可以提升它的鮮味兒。透過不斷的翻炒，讓蠔油均勻的粘在每一片菜葉子上面，再加上一點點的醬油，讓肉也變成黑紅黑亮的顏色。這樣一道簡單下飯的小炒圓白菜就完成出鍋了。
這道菜我們要注意的是，大頭菜洗乾淨之後一定要瀝乾水分，這樣炒出來才會更加的脆嫩爽口。第二個要注意的是挑選大頭菜的時候有個小竅門就是買的時候儘量要那種鬆散的，這樣的吃起來口感更好，不要太緊實，太緊身的，長得好看，但是不是很好吃。
這樣一道非常簡單而又容易操作的的小炒圓白菜，非常的下飯可口，抓緊做一下，嘗一嘗吧。