今兒給大家介紹的是一道非常快手又香辣下飯的湘菜：剁椒雞胗，只要15分鐘就能搞定，適合上班族或者廚房新手日常製作哦。這道菜的精髓就在於湘菜的剁椒味道，其實湘菜的辣味是非常豐富且有很多層次的，剁椒屬於鮮辣微酸的一種特殊口感，在湖南屬於家常菜裡下飯TOP3級別的地址，十分受廣大米飯愛好者推崇。因為剁椒的味道濃郁，可以搭配一些氣味比較重的食材，比如雞胗、魚頭、雞蛋等等，能夠輕易的遮蓋住他們的腥氣和澀味。當然，我選了剁椒和貢菜五五開的下飯醬來做調味，方便省時又可以保證味道的純正和豐富，如果你也喜歡這種辣味，可以試一試哦。
剁椒雞胗的用料
雞胗200g，貢菜椒椒醬50g，薑片2片
剁椒雞胗的做法
步驟1
新鮮的雞胗要清洗乾淨，然後切成薄片，這樣比較容易大火炒熟，保證口感，如果切片的技術不太好，直接切碎丁也可以。
步驟2
生薑切片，放入冷水中煮開，再放入雞胗快熟焯水，撈出瀝乾。
步驟3
炒鍋倒入食用油，5成熱倒入貢菜剁椒醬，小火炒出香味。
步驟4
倒入焯好的雞胗，轉大火快速翻炒約1分鐘（如果家裡的火力不太夠，可以多炒一會兒，但是不要超過2分鐘，不然就老了）
步驟5
因為用下飯醬做的調味，本身就有一定的鹹度，如果口味正常的話，炒熟即可關火出鍋，如果想吃的口味中一些，可以酌情再加點兒鹽就好。
步驟6
一盤香辣酸爽又下飯的經典湘菜：剁椒雞胗就完了，準備一碗白米飯，咱們開動吧。
剁椒雞胗的烹飪技巧
剁椒醬小科普： 湖南的剁椒是全國出名的，最好的應該是張家界出產的七星椒為原料的剁椒，採用張家界的古法壇裝製作，會有一股清清的酸味，就叫做壇香。一般認為有壇香是判斷剁椒正宗與否的標準，所以大家在購買剁椒或者剁椒下飯醬的時候，可以參考一下這個標準。