◎這道菜介紹:
大家好,很高興每天與您分享美食的做法,以及烹飪小技巧。下面介紹的這道小吃,相信很多人都吃過,不過最好吃的還是老北京的味道,那就是炸豆腐,它不僅味道好,而且還具有補鈣的作用,適當搭配一些綠色蔬菜,加入適量的麻醬、蝦皮粉等調味,這就是無論大人孩子都愛吃的含鈣高的美食!
這道美食中的食材都是補鈣的首選,豆腐和油菜、蝦皮粉、芝麻醬這些都是具有補鈣的。豆腐可以補鈣大家都是知道的,在做炸豆腐時,加入用特殊方法制作成的蝦皮粉,這樣補鈣的效果更好。蝦皮的含鈣最高,每百克蝦皮中大約含有九百多毫克的鈣。在做菜時中適當加入一些蝦皮粉,又能減少食鹽和味精的量,還健康又美味。含鈣高的還有芝麻醬,用它做調味是最佳的選擇。炸豆腐時放些蔬菜,使整道菜的顏色更加好看,不僅能保證營養平衡,還健康!
◎這道菜主要食材和做法:
做炸豆腐所需要的食材:準備豆腐一塊(大約半斤),油菜、桂皮、八角、蔥和姜適量、蝦皮、料酒、芝麻醬、植物油各適量,以上食材準備好後,就分3步來製作炸豆腐。
炸豆腐的具體做法:
第一步:首先把新鮮蝦皮清洗乾淨,晾乾後,用乾鍋炒,之後研磨成蝦皮粉。蔥和薑切片備用。
同時也要把豆腐切成塊,放到油鍋中炸製成金黃色,撈出備用。
第二步:把剛炸制豆腐的油倒出一部分,剩點底油放入一個八角和少量的桂皮、蔥和姜,用大火爆香,這時鍋中加入一些開水,再把豆腐放入鍋中煮制。
第三步:接下來把磨好的蝦皮粉和適量的料酒加入鍋中,這時可根據個人口味適當放些蔬菜,比如去根的油菜心等。
出鍋後,淋上點芝麻醬就可以食用了。
這道菜烹飪技巧:
1。在炸制豆腐時要順著鍋邊下鍋,並且要一次一次的放,這樣的作用是能使所有豆腐一次性炸好。將炸好的豆腐用牙籤、叉子扎出小孔,這樣有利於味道能吸收進去。
2。放入適量的料酒不僅能去除蝦皮的腥味,同時還能提高湯汁的味道!
3。如果要是放蔬菜,尤其是油菜心,儘量使它的葉子支在外面,不進到湯中,出鍋時再將油菜葉子浸入湯中,這樣能使菜的成熟度會達到一樣,也有利於減少維生素C的流失,同時還儲存了營養。
這道菜的食療功效:
今天做的這道炸豆腐,所用的食材都是補鈣的好幫手,芝麻醬的含鈣最高,蝦皮和牛奶還有豆腐這些食材含鈣也是相當不錯的。非常適合需要補鈣的朋友食用。
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