談到杏仁，有些人第一反應是脆脆的一種堅果，有些人則認為是苦苦的一味中藥。其實，杏仁並不只有一種，我們常見到的有三種，分別是南杏仁，北杏仁和扁桃仁。我們常見的杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品，大多是使用南杏所製作而成。而北杏通常又作為中醫藥用，具有潤肺、平喘的功效有微毒，每次食用不宜超過 9 克，也有中醫會斟酌，改以南杏入藥。而平常吃的杏仁片所使用的，正式名稱為扁桃仁，常見於西點烘焙，市售的杏仁堅果、杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁片與杏仁奶皆為扁桃仁所制。
下面，我們就來一起學學如何在家用南杏仁自制一道軟嫩可口的杏仁豆腐。
市面上常見的杏仁豆腐，通常是以鮮奶加杏仁露（或杏仁精）製作而成，這是最簡便快速的方式。但如果想要更醇厚的風味，可以試試使用杏仁磨碎的杏仁粉（漿）。使用原始的杏仁製作，不僅味道濃郁，還能攝取更豐富的營養。
1.
食材
南杏仁35克，水190克，牛奶110克，糖40克，吉利丁片12克，洋菜粉2克；
2.
步驟
1。 南杏浸泡10小時，再濾掉水分；
2。 料理機放入南杏、120克的水，打成汁。
3。 準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋；
4。 過濾倒入模具，冷藏至凝固，再切塊食用即可。
杏仁富含不飽和脂肪酸，可有效降低膽固醇，並減少心血管疾病風險。還含有較高的維生素 C 和維生素 E，具有防止細胞老化、促進血液迴圈的作用。杏仁所含豐富的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆，也有很大的幫助。在中醫觀點中，杏仁具有補身潤肺、保養喉嚨、防止肌膚乾燥等保養作用，更有一說法認為杏仁有助於舒緩乾咳。而杏仁中含有的脂質具有潤腸效果，可以解便秘。這麼美味又營養的甜點，大家動動手做起來吧！
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