【湘味】這個方法可遇不可求,碰到別手軟,放鍋中一熬一燜,下飯下

【湘味】這個方法可遇不可求,碰到別手軟,放鍋中一熬一燜,下飯下

這食材可遇不可求,碰到別手軟,放鍋中一熬一燜,下飯下酒太香了。我們家人都特別愛吃滷味,平時隔三差五的就會去買一些現成的滷味,回來切一切簡單加工一下就上桌享用了,簡單美味,下飯下酒都特別贊。其實自己在家也能做出美味的家常滷味來,掌握好配方不管滷什麼食材都是汁香味濃,特別好吃。很多食材都可以用來滷,最近我們家人就迷上了我做的:豉油皇大腸,這是廣東地區滷大腸的特色吃法,用這個方法滷出來的豬大腸色澤紅亮誘人,汁香味濃,一點異味都沒有,一口一塊好吃停不下筷子,下飯下酒都很贊。

【湘味】這個方法可遇不可求,碰到別手軟,放鍋中一熬一燜,下飯下

豬大腸也是做滷味比較常用到的食材之一,品質好一些的豬大腸一般都是被很多餐廳給預定了,這食材真的可遇不可求(品質一般的除外),想要買到好的豬大腸都是要一大早去趕早市才能買到最新鮮的,去晚了就買不好最好的了。豬腸是用於輸送和消化食物的部位,因此它是豬身上“最臭”的部位,雖然聞著很“臭”,但如果烹飪方法到位,吃起來一點異味都沒有,特別香。

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滷豬大腸好吃的關鍵有2點,第一:豬大腸要徹底的清洗乾淨,這樣煮出來的豬大腸更鮮香還沒有異味。第二:做滷汁的配方也很關鍵(在文中有附上詳細配方)。只要做好這兩點,滷出來的豬大腸爽脆鮮香,好吃不膩,汁香味濃,一點異味都沒有,大人孩子都特別愛吃,是下飯下酒的硬菜。它是豬身上“最臭”的部位,碰到別手軟,放鍋中一熬,下飯下酒超讚。接下來一起來看看詳細做法吧。

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【豉油皇大腸】

準備食材:豬大腸一斤、姜適量、蔥適量、片糖20克、八角2個、草果 1個、香葉2片。

準備配料:料酒適量、生抽適量、蠔油適量、老抽適量、醋少許。

詳細做法:

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1、豬大腸撕去肥油,加入麵粉、醋和鹽反覆揉搓洗乾淨。兩面都需要翻面揉搓洗乾淨。

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2、鍋里加入適量水、料酒、薑片和蔥結,放入洗淨的豬大腸下鍋焯水煮沸,撈起洗乾淨備用。

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3、鍋里加入料酒100克、生抽300克、蠔油150克、老抽50克、水500克、姜約15克、片糖20克、八角2個、草果1個、香葉2片、放入鍋裡煮5分鐘,把香料的味道煮出來。放入焯水好的豬大腸熬煮40分鐘,煮至豬大腸上色變軟即可。

(附上滷料食材的具體配方)

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4、出鍋裝盤放涼。

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放涼切成小段裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:豉油皇大腸就做好啦,這樣做出來的皇大腸色澤紅亮誘人,入口爽脆,有香濃的豉油味,越嚼越香,實在太美味啦,下飯也下酒,大人孩子都很愛吃,每回做一盤,上桌不夠吃,幾天不吃就嘴饞。自己在家做味道跟飯店裡的一樣好吃,關鍵是更乾淨衛生,家人吃著也更放心。簡單營養美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士:

1、豬大腸要清洗乾淨,先用鹽揉搓清洗,然後用麵粉和醋一起揉搓清洗,反覆翻面洗幾次,這樣洗出來的豬大腸特別乾淨。費油裡容易積累髒東西還脂肪超標,建議撕掉。

2、洗淨的豬大腸先焯水一下,加入料酒、薑片和蔥段一起焯水,去掉雜質和異味,這樣煮出來的豬大腸味道更香。

3、煮好的滷汁可以反覆使用,放涼密封放入冰箱冷凍,用的時候加半碗水煮開即可,這樣的老滷汁滷的食材味道更香哦。

TAG: 豬大腸食材下飯下酒乾淨