夏天到了，各種涼拌美味開始盛行，而主導涼拌菜的關鍵我想辣椒油也起了不可缺少的關鍵，辣椒油怎麼調才好吃，今天小米，來跟大家詳細的介紹介紹。辣椒油幾乎是家家戶戶必備的一種調料，而且一直以來都是很經典的菜品佐料，無論是拌冷盤、蘸餃子、吃麵條，辣椒油都必不可少，一碗辣椒油調料在手，對於無辣不歡的朋友來說，一個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人，對於愛辣一族的朋友是永遠吃不膩的！
記得小時候，每到放暑假最開心就是能去外婆家住上一陣子，因為外婆家東邊有條大河，外公說古時候是可以運輸貨物的，這些年氣候原因大河雖不能運輸貨物，但我和小夥伴們天天在河邊玩耍釣魚，在河岸邊樹林裡抓知了。跑累了玩累了，就回去吃外婆做的好吃的，我最愛吃的就是外婆做的辣椒油，吃著香辣過癮停不下來。因為我小的時候經常愛吃外婆做的辣椒油，外婆做的時候呢，她會一邊做一邊教我。我現在長大了，結婚了，什麼都要自己來做了，感謝小時候外婆的教導，讓我學會了這道辣椒油的製作方法，所以我每次做的辣椒油調出來的冷盤都很好吃。為了把美味帶給大家，我把這個配方分享一下，大家有機會自己做，會比買來的吃起來放心！
首先準備以下食材：
辣椒80克，金龍魚菜籽油400克，熟芝麻10克，花生80克，花椒3克，香葉2片，八角2顆，大蒜1個，小茴香3克，白糖15克，鹽8克。
製作步驟：
1、準備好所有的材料，辣椒用清水洗乾淨，蒜切成末備用。
2、把鍋清洗乾淨，不要放油，開最小火，辣炒不停的用鏟子翻炒。
3、大約炒一分鐘多鍾，稍微有一點點糊時，把辣椒剷出盛碟子放涼。
4、把放涼的辣椒切成1cm長的小段。
5、把辣椒段放入擂臼，用手搗爛，這個過程呢，我用了20分鐘，還嗆的不停打噴嚏，但家裡人喜歡吃這樣搗出來的，受不了的朋友可以直接用辣椒麵或料理機粉碎。
6、辣椒全部搗碎裝碟後放入熟芝麻、鹽、白糖、拌勻。
7、把鍋清洗乾淨，倒入400克金龍魚菜籽油，倒入花椒、香葉、八角、小茴香、小火炸香後撈出。
8、再放入花生繼續小火炸至外皮，變成微微深紅色時撈出來。
9、把火調大，等到油熱微微冒青煙時，澆入辣椒麵上，一邊倒油一邊攪拌，讓其充分受熱。這一步油溫的高低很重要，太低激發不出辣椒的紅和香，太高會把已炒制過的辣椒燒糊。
10、在開中小火，放入蒜末，煸炒出蒜的香味。
11、把炒得金黃的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油裡面，攪拌均勻即可。
12、辣椒油紅亮的色澤，又辣又香的口感，平時的涼拌菜、吃餃子的蘸料、吃餛飩、麵條時澆上一小勺都會讓你多吃上一碗飯。
烹飪小提示：
辣椒油用菜籽油做吃著才會更香，小時候外婆做的是在燒過飯的餘火裡把辣椒燒香，再用擂臼搗碎潑上燒熱的菜籽油，聽著滋滋的聲音，聞著滿屋的香辣味，每次都會讓我忍不住多吃兩碗飯，如果不介意味精的朋友，放點味精味道更好。