黃瓜的功效：
1、降血糖：黃瓜中所含葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，可降低血糖濃度。
2、減肥：黃瓜中含丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
3、美容抗衰：黃瓜中含有一種酶，能促進新陳代謝，可以起到滋潤肌膚、去除皺紋、抗衰老 的作用。
飲食宜忌
【適宜人群】一般人群均可食用。尤其適宜 糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌 症、嗜酒者多食。
【不宜人群】黃瓜性涼，脾胃虛弱、腹痛腹 瀉、肺寒咳嗽者都應少吃
廚房竅門
心黃瓜幕部含有較多的苦味素。苦味素有抗癌 作用，所以食用黃瓜不宜把部丟棄。 黃瓜中的分解酶會破壞其他蔬果中含有的維生素C，因此黃瓜不宜與富含維生素C的食物 配膳
食材選
正面色 綠，表面有突起的縱稜和果瘤，瓜條呈棒形 瓜把稍細，發薄，小，杆少，肉脆而清香。 秋黃瓜：秋上市，呈棒狀，有光澤，肉厚 ，品質較佳皮深綠色 ，脆嫩，小，水分多。
下面我為大家介紹一下幾個好吃的黃瓜菜。
1、黃瓜拌油條
原料：黃瓜200克，油條2根，尖椒50克
調料鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油
做法
1。黃瓜洗淨，拍松，切塊。油條直刀切成段。尖 椒洗淨切圈，備用。 2。將鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油放入 碗內攪勻，倒入盛有黃瓜、尖椒、油條的容器 內，拌勻即成。
高手支招√ 儲存黃瓜把黃瓜尾部朝上浸在冷水裡， 入水3/4，每天換一次水。也可在水裡加一些 鹽，再把黃瓜放在其中。
2、黃瓜拌粉皮
原料：黃瓜300克，嫩粉皮200克
調料：香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油、鹽、醋
做法
1。嫩粉皮切成寬條放入盤內。 2。黃瓜洗淨，切成絲，放在粉皮上。 3。碗中加芝麻醬、芥末油、辣椒油、香油、鹽、 醋調勻，澆在粉皮、黃瓜上即成。
3、辣黃瓜條
原料：嫩黃瓜350克，乾紅辣椒50克
調料：鹽、白糖、醋、香油
做法
1。黃瓜洗淨，去瓤，切條，加鹽醃製約5分鐘，洗 淨，擠出水分裝盤。 2。紅辣椒切成絲，撒在黃瓜條上，把白糖、醋放 碗內攪拌，至白糖溶化，澆在黃瓜條上。 3。鍋內加香油燒熱，放入紅辣椒絲，慢火炸出香味，撈出辣椒，把油澆在黃瓜條上即可。
