過年做蒸餃，2種方法，掌握訣竅，餃子漂亮好吃不發硬！
蒸餃是餃子的一種，也是用麵皮包著餡料，因為大家都認為它和水餃最大的區別，是用籠屜隔水蒸制而成，所以常常把同一種餃子，有時用水煮著吃，有時又拿來蒸著吃，但常常蒸熟的餃子會發硬，餃子皮不如水煮著好吃。
之所以蒸熟的餃子皮口感會不好，是因為
水餃皮和蒸餃皮的做法是完全不一樣的！水餃皮是用涼水和麵，蒸餃皮是用開水和麵。
用開水和麵做的餃子皮叫燙麵餃子皮，它蒸熟後會口感柔軟，即使放涼了也不會變硬，如果喜歡吃蒸餃，餃子皮的做法你一定要掌握好。
蒸餃有
普通的白色餃子和透明的水晶餃子，
普通的白色餃子和水餃顏色是一樣的，都是用小麥麵粉製作而成，只是和麵時用開水；透明的水晶餃子，它的餃子皮是透亮的，不是用小麥麵粉製作，而是用
澱粉
製作而成！
下面我把這2種蒸餃皮的詳細做法和訣竅分享出來，過年這幾天，如果你沒有出門，就試試做吧！學會了以後，可千萬別再把水餃當蒸餃來吃了！
第一種方法：普通蒸餃皮的做法
詳細步驟
1，
500克高筋麵粉倒入面盆中，把水燒開後直接倒入面盆裡250克，邊倒邊用筷子攪拌。
訣竅：
a，
因為蒸餃皮和水餃皮的軟硬程度一樣，所以麵粉和水的比例也是2比1。因為開水倒入麵粉裡之後，會有些蒸發，所以也可以稍微多加一點開水。
b，
因為和麵時加的是開水，所以不能用手直接去揉麵，用筷子無法感覺面的軟硬，因此倒開水和麵時，
最好把開水稱重後再倒入麵粉裡，或者直接把麵粉放在稱上，
這樣嚴格控制加水量，才能掌握好蒸餃皮的軟硬程度。
2，
用筷子把麵粉和水攪拌均勻，然後密封放涼。
訣竅：
a，
攪拌麵粉和開水時，用開水把麵粉全部打溼，儘量不要留下乾麵粉。
b，
攪拌均勻後的麵粉和開水，要用保鮮膜密封起來，不然會因為開水蒸汽的散發，打溼的麵粉會被風乾。
3，
等盆裡的麵粉溫度降低，可以下手揉時，加入
5克豬油，
把它揉光滑，然後密封餳面20分鐘。
訣竅：
a，
揉麵時，為了縮短時間，可以在沒有完全變涼時就揉，只要不燙手就行！
b，
和麵時加豬油，可以讓蒸餃皮吃起來更香、更軟，還不容易沾籠屜，而且蒸熟後顏色也更好看。
4，
餳面20分鐘後，麵糰已經變涼，繼續反覆把麵糰揉到光滑細膩。
訣竅：
雖然是做蒸餃，不用怕下水煮後會破皮，但是麵糰揉得好，做出來的蒸餃皮不僅吃起來柔軟，還會有勁道的好口感。
5，
麵糰和好後，就可以搓成圓柱形長條，然後揪成均勻的面劑子，擀成餃子皮包蒸餃了！
訣竅：
相對於水餃皮，蒸餃皮的做法還要更繁瑣些。加水量必須要控制好，還要在麵糰和成後密封好，風乾後做出來的蒸餃皮容易破。
第二種方法：水晶蒸餃皮的做法
詳細步驟
1，
200克小麥澱粉和300克玉米澱粉混合，然後倒入面盆中，加入250克開水攪拌均勻。
訣竅：
a，
小麥澱粉也叫“澄粉”，也就是去除了麵筋的小麥麵粉。
澱粉也叫生粉！
b，
做水晶蒸餃皮也可以用
土豆澱粉加開水
製作，只是透明程度不太一樣罷了。
2，
攪拌好的兩種澱粉和開水，密封后等溫度降低，然後加入5克豬油揉成麵糰。
訣竅：
這1步普通蒸餃皮和水晶蒸餃皮的做法是一樣的。
3，
揉好的麵糰密封后餳20分鐘，繼續揉到光滑細膩。
4，
揉好的麵糰先搓成圓柱形長條，然後用刀切成小劑子，最後擀成餃子皮即可。
訣竅：
因為澱粉是沒有面筋的，所以用澱粉和成的麵糰，不象麵粉有彈力、有延展性。
做水晶蒸餃皮最難的是擀餃子皮和包餃子，
因為沒有彈力和延展性，所以擀好的水晶蒸餃皮，要求別太高，只要能捏成餃子就行，只要蒸熟了，蒸餃皮會同樣勁道。
過年做蒸餃，以上兩種蒸餃，2種方法，掌握訣竅，餃子漂亮好吃還不發硬！
您覺得水餃皮和蒸餃皮的做法一樣嗎？做蒸餃有什麼好方法，可以留言分享出來。
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