大家好，今天的湘菜系為大家分享湖南地道的一道傳統家常湘菜，小炒黃牛肉的做法。提起這道菜，相信很多朋友們都很熟悉，無論我們出入怎樣的餐館，都少不了這道菜的身影。可以說小炒黃牛肉已經逐漸的深入人心，成為我們的一大飲食習慣之一。
其實這道菜非常類似於家常的普通小炒，沒有什麼過多的炒菜技巧。但是這道菜在湖南卻是非常有歷史的一道菜。
相傳湖南一個餐館在剛研究烹飪出來這道小炒黃牛肉的時候，點菜率直線飆升，由此可見食客們對這道菜的喜愛程度，但是沒過多久之後這道小炒黃牛肉逐漸就沒什麼人點了，後來餐館的老闆發現問題出在食材黃牛肉上面。
因為食材的問題，小炒黃牛肉曾在湖南餐館消失了一段時間。但是這道菜在選單上面下架之後仍然有很多客人點名要吃這道菜，後來老闆為了做好這道經典的湘菜，到處尋找真正上等的精品土黃牛。經過食客們對美食的品味的不斷提升，小炒黃牛肉也逐漸經過改良成為了我們現在喜歡的口味。
小炒黃牛肉屬於很經典的一道湘菜，不僅好吃富含豐富的營養價值，而且做法也是非常的簡單。
這道菜對牛肉的要求也是比較高的，牛肉一定要選取上等的黃牛肉，朝天椒也是一樣，要夠新鮮夠辣才可以。
接下來就和小編一起學習一下吧，學會了不僅可以做給自己吃，還能分享給家人哦！
首先準備食材：新鮮的黃牛肉，新鮮的朝天椒
做食物最重要的就是要挑好選新鮮的食材，畢竟只有好的食材才能烹飪出美好的食物。
輔料準備：生粉，鹽，老抽，大蔥，生薑，油，剁椒醬，雞精，胡椒粉
調料也是非常重要的一步，沒有齊全的調料，再新鮮的食材也烹飪出我們想要的味道。
第一步：
將新鮮的黃牛肉和朝天椒清洗乾淨。
這裡建議大家最好選擇黃牛肉，因為黃牛肉的口感和普通牛肉相比要更加地細膩有嚼勁。
第二步：
將牛肉切成絲，放在碗中，加入生粉，食鹽，老抽，少量的料酒和生薑絲攪拌均勻，蓋上保鮮膜，然後放在一旁醃製15分鐘入味。
第三步：
接著把朝天椒切成斜條，大蔥切成片，生薑切絲備用。
第四步：
準備一個乾淨的鐵鍋，燒熱後倒入涼油，油溫6成熱的時候倒入大蔥和生薑小火炸香，接著放入剁椒醬小火炒20秒後放入醃製好的黃牛肉，炒大概1分鐘左右。這裡需要注意的是，牛肉翻炒的時間不用太長，因為黃牛肉非常容易炒老，牛肉用生粉醃製過，所以也比較容易熟。
第五步：
緊接著下入切好的朝天椒，翻炒至朝天椒變軟，就可以加入少量的鹽和胡椒粉起鍋了。
小貼士：
1、食材中的牛肉最好選擇上等的黃牛肉，黃牛肉的肉質勁道有嚼勁，易熟卻不容易被炒老。
2、牛肉醃製的時候可以放點薑絲和料酒去腥。
美食小課堂：
牛肉屬於中國的第二大肉類食品，第一類的話當然是豬肉啦。牛肉中的蛋白含量非常高，但脂肪含量卻很低，吃起來不僅好吃，還不容易長脂肪。
在西方發達國家，牛肉的消費已成為其他肉類消費的主要領先者，這也是西方人為什麼看起來比中國人高大的原因，西方人吃牛肉已經形成一種主流，家常菜基本都是以牛排為主。
但是牛肉對於我們國家普通的家庭來說算是比較貴的一種食材，好多生活在農村的人們可能真的是要家裡來客人或者是過年的時候才捨得吃一頓牛肉。但牛肉除了貴，還真的沒什麼缺點。
牛肉不僅是一種美味健康的肉類食材，還能為人體提供豐富的蛋白質、礦物質和維生素B。牛肉也是我們人體每天所需鐵的最好來源，小孩多吃牛肉不僅能夠強身健體，還有助於他們身體內礦物質的吸收。所以多吃牛肉好處多多，你們學會了嗎？關注留言。