八寶鴨相信大多數的小夥伴都是知道的，這是我國比較有名的一道菜品，八寶鴨正如這個名字一樣就是加上鴨子一共有八寶，簡單的說就是七種輔料搭配鴨子這一樣主料製作而成的美食，因為食材多樣所以味道就會有層次感，那麼今天和大家分享的這款蔥油芋艿糯米鴨可以看作是八寶鴨的一個“升級”，降低了食材的需求同時味道還有了提升（當然這還是看個人口味），那麼我們這就一起來看一下吧。
先介紹一下需要的食材都有哪些：紅芋艿、草鴨、糯米、鹹蛋黃、熟松子、荷葉、豬油以及黃酒，這些是家裡不一定有的，另外還有幾種配料是家常的就不多說了，我們這就開始今天的美食分享吧。糯米我們要先提前浸泡一晚上，瀝水之後再放到蒸鍋中墊好紗布進行幹蒸，這樣蒸出來之後再做菜會很有質感。
提前處理乾淨的鴨子我們先將鴨腿剁下來，再將鴨腿上的鴨骨給剝離出來，接著用刀將邊緣多餘的鴨肉往裡面“推”一下；糯米放到小碗中（小半碗）加入蠔油（一勺）並攪拌均勻。荷葉的話我們準備的如果是幹得那麼就要提前用淨水浸泡，泡軟之後再晾乾水分就可以了。
先將鴨肉展開平放在荷葉上（放的時候靠近一邊，這樣卷的時候方便），再要舀取適量的糯米往鴨肉上平鋪一層，不要鋪得太厚或者太慢，四周都要留下一至兩釐米左右的空處；鋪好糯米之後我們再撒上一點松子，然後再將鹹蛋黃一切為二橫著鋪放一條。
食材都放好之後先將鴨肉從上面對著過來，然後再將荷葉從底部開始捲起來，因為我們放置的時候鴨肉就是貼著荷葉底邊放置的；卷的時候一定要緊實一些不然蒸出來的鴨子就很鬆，卷的同時我們用手再收一下，要有什麼樣的一種感覺呢，就是你感覺這個荷葉就是鴨皮一樣就可以了；一張荷葉是用不了的，大約捲到一半就可以了，多餘的直接切掉，然後用草繩捆紮起來。
捆紮的時候頭尾還有中間儘量多捆幾個，特別是頭尾要額外的捆紮緊實一些；接著取蒸鍋並添入足量的水，大火將水燒開之後把鴨肉放到蒸屜上，蓋上鍋蓋蒸制一個小時左右。趁著這個時候我們在處理別的食材，芋艿去皮之後蒸至發軟然後切成稍大些的滾刀塊。
接著起油鍋，少許油即可，先下入一點薑片和蔥段一起煸香，接著將我們之前取出的鴨骨放進去一起煸炒一下，然後再加入少許水、胡椒粉、鹽和白糖，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮一會。感覺差不多了就將芋艿下入鍋中煮一下，芋艿本身就是差不多熟的所以煮幾分鐘入一下味就可以了。
芋艿煮好之後先挑出雞骨和蔥姜，接著下入些許蔥花並翻炒均勻，這時候湯汁已經很粘稠了可以輕鬆粘附在芋艿上，炒勻之後盛出即可。鴨子蒸好之後先取出放涼，我們再另起油鍋，少油即可，熱油的同時我們將鴨肉取出，然後放入油鍋中煎一下，這裡只是簡單地上一下色。
煎好之後盛出切成片狀，再和芋艿一同擺放入盤中，最後撒上一些香菜點綴一下，這樣這款“進階”版蔥油芋艿糯米鴨也就大功告成啦~聽上去是一道很簡單的菜但是做起來還是有點複雜的，不過還在沒有什麼難點，所以有喜歡的小夥伴可以大膽地去嘗試哦~