現在在中國有很多菜系，其中粵菜是最為經典的，相信有很多人在平時的時候也比較喜歡吃粵菜，粵菜裡面有一道非常經典的代表的菜，那就是彩椒牛柳，相信大多數人如果沒有吃過的話，肯定也聽說過這道菜的名字。顧名思義彩椒牛柳所製作的原材料肯定是牛柳，但是不知道大家注意到了沒有？很多人在家裡面所作出的彩椒牛柳並不是特別的好吃，其實主要是對於牛柳處理的不好。那麼做好牛肉才是做好牛柳這道菜最為關鍵的一個步驟，小編就和大家簡單分析一下，如何才能夠將牛柳處理的滑嫩美味。
首先在切牛肉的過程當中，一定要注意切的方向，切牛肉要橫向的切，因為大家都知道牛肉裡面所含有的結締組織比較多，所以說只有橫向的切牛肉才能夠切斷牛肉裡面各種各樣的肌纖維組織，這樣在吃的過程當中才不至於嚼不爛，這是做牛牛作為關鍵的一個步驟。
第二個非常需要注意的細節問題就是醃製將牛肉切成牛柳，然後用清水多衝洗幾次，然後在上面加入適量的料酒食用鹽進行醃製，在醃製的過程當中可以適當的加入小半勺的小蘇打，料酒可以根據個人的口味多多的新增一些，這樣做的目的就是為了讓各種各樣的拌料充分的融入到牛肉當中。這樣做的目的也是為了讓最終做出來的牛柳味道更加的嫩滑，從而讓彩椒牛柳這道菜更加的味道鮮美。
在炒制牛柳的過程當中也是非常的重要，這也是第三個要掌握的竅門，將鍋裡面加入蔥薑蒜爆鍋之後，然後要迅速的加入牛肉，使用大火進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中注意時間不要太長了，當牛肉炒到變顏色的過程當中，這個時候就要適當的加入切好的彩椒絲一起進行翻炒。這個翻炒的時間控制在幾分鐘就可以了，因為如果翻炒的時間太長的話，牛肉會迅速變老。只要大家能夠注意到上面這幾個小問題，一樣可以在家裡面製作出來既好看又好吃的彩椒牛柳這道菜，說到底製作彩椒牛柳，並不是多麼複雜的事情。其實在做每一道菜的時候，只要人們都注意到一些細節問題，一樣可以做出來，像飯店裡面頂級大廚，那種水準的飯菜，不過這需要時間慢慢的進行積累，和技術不斷的磨練。