現在蒜薹在市場上算是比較常見的蔬菜了，但在以前家裡過年才能吃到一次蒜薹，蒜薹中含有豐富的膳食纖維，經常吃些蒜薹有潤腸的功效，肝臟不好的人也可以食用些蒜薹，起到保護自己肝臟的作用。今天就用蒜薹來做一道家常菜——蒜薹炒豬皮，把蒜薹和豬皮一起炒，味道鮮香可口，吃著一點也不會油膩。
做蒜薹炒豬皮我們把需要用到的食材準備一下，從菜市場買幾根新鮮的蒜薹，最好買用手指可以輕輕掐斷根部的蒜薹，這種蒜薹多是比較新鮮的，吃著口感也會更好，喜歡吃蒜薹的可以多買些來炒。準備幾個大蒜頭，一小塊生薑，還有小米椒和幹辣椒適量，喜歡吃辣的可以多準備幾個辣椒，買一塊皮下脂肪呈白色的豬皮，這種豬皮更新鮮，豬皮中的膠原蛋白非常豐富，女生在平時可以多吃些豬皮，美容養顏抗衰老。
食材都準備好了，我們將食材簡單處理一下，買來的蒜薹用水沖洗乾淨切成長度差不多的蒜薹段，要是蒜薹頭部或尾部有幹尖兒，一定要把幹尖兒掐去，不然吃的時候會覺得很柴。大蒜剝去蒜皮切成大蒜片，生薑洗乾淨切成生薑片，不吃薑皮的可以颳去姜皮，幹辣椒剪成辣椒段，如果喜歡吃辣一些可以把幹辣椒在水中浸泡幾分鐘，這樣炒出來的蒜薹豬皮味道更香辣一些，小米椒洗淨切段備用。
買來的豬皮用清水沖洗乾淨，洗淨後放入冷水中煮開，在煮的時候可以放兩個八角和大蔥段，或者放幾個生薑片一起煮，可以去掉豬皮裡面的腥味，豬皮煮至筷子可以輕鬆扎透即可。把煮好的豬皮放在一旁晾涼，隨後用菜刀將豬皮內層的肥肉刮掉，豬皮裡的肥肉吃著比較油膩，如果喜歡吃這種味道的可以選擇不刮。將刮掉內層肥肉的豬皮切成大小差不多的豬皮塊，豬皮塊不要切得太大，四五釐米左右即可，切太大不容易炒熟。
豬皮切塊放在一旁待用，燒鍋洗淨燒熱，鍋燒熱後在裡面倒入適量食用油，在鍋中放入兩個小八角，八角很容易炒糊，所以八角要隨冷油下鍋翻炒，用小火將八角慢慢煸炒出香味，在鍋中加入切好的生薑片和大蒜片煸炒出姜蒜香，放入剪好的幹辣椒段和小米椒一起炒出配料的香味，小火將配料炒出香味，把切好的肉皮倒入炒鍋中。
肉片在翻炒過程中很容易出現粘鍋或者肉皮炸開的現象，所以肉皮下鍋後要使用大火將肉皮快速翻炒均勻，如果炒肉皮中途有些粘鍋，可以加入少許清水翻炒，這樣炒出來的肉皮吃著口感較嫩滑不會很乾。肉皮炒至翻卷，在鍋中倒入一勺生抽提鮮，一勺老抽給豬皮上色，一小勺食用鹽調味，再淋上少許涼水將豬皮快速炒開。豬皮炒至上色在鍋中倒入切好的蒜薹段，大火將蒜薹翻炒均勻，蒜薹比較容易炒熟，喜歡吃脆蒜薹的可以炒的時候短一些，喜歡吃軟爛一些蒜薹的，將蒜薹翻炒兩分鐘左右炒至段生後就可以把火關掉。
一道美味鮮香的蒜薹炒豬皮就做好了，可以出鍋盛在碗中食用。豬皮平時看起來很油膩，但是豬皮和蒜薹一起炒著吃，蒜薹中和了豬皮的肥膩，所以吃著一點也不會油膩，蒜薹吃著清香脆口，和豬皮炒著吃解膩又下飯，蒜薹炒豬皮剛出鍋的時候吃軟糯鮮香，涼的時候吃勁道爽口，平時沒有胃口的時候在家裡做蒜薹炒豬皮，麻辣鮮香吃著很開胃。