提到排骨相信大家都不陌生，是我們經常吃的肉類，裡面含有豐富的骨膠原和蛋白質，所以算是比較受歡迎的了，最常見的吃法就是紅燒排骨，所以今天就教給大家這道紅燒排骨的做法，學會的可以在家裡動手做著吃！
我們先把食材準備一下，買一斤排骨，最好是選擇小排，它上面的肉比較多，肉層較厚，我們吃著更過癮，朝天椒適量，能吃辣的就多準備幾個，北方大蔥準備一小截，小香蔥少許，生薑切片，要用到的黃冰糖適量，沒有黃冰糖的可以用白冰糖替代，一勺生抽和老抽，料酒用來去掉排骨裡的腥味，白砂糖一小勺，食材備好，開始做菜。
排骨裡面有很多血水，用清水是洗不掉的，所以要過水焯燙一下，排骨要隨冷水下鍋焯燙，很多人為了節省時間，會把水燒開再去焯，這樣會影響排骨的味道，肉質也會變得很老，而且裡面的營養成分也會流失，水煮開後，裡面的血水和雜質都被煮出來，將煮好的排骨撈出來，不能煮得時間太久，不然我們吃的時候肉質會很難嚼，用水沖洗掉它表面的浮沫，將其放在一旁，瀝乾水分待用。
接著我們要來炒制一個糖色，鍋里加入適量油，油不用太多，炒糖色用到的油只是用來潤鍋，先不急著開火，把黃冰糖隨冷油一起下鍋，將它表面均勻粘上一層油，表層沾油可以防止在炒制的時候出現炒糊的情況，這裡要注意的是，在炒黃冰糖的時候，全程一定用小火翻炒，要多攪拌幾下，防止糖色粘在鍋上。看個人口味決定放入適量糖，不愛吃太甜的少放點，保證可以炒出糖色就可以。
待糖色炒至起泡，把排骨倒入鍋中，翻炒均勻，自己炒出來的給排骨上色，顏色會比較均勻，而且做出來的品相會更好，色澤金紅，讓人充滿食慾，用中小火將其翻炒幾下，讓每個面都可以均勻裹上一層糖色。
看到表面已經裹上糖色後，在鍋中加入提前備好的朝天椒，放入幾個香葉，北方大蔥只需要用到蔥白部分，蔥白切成大蔥段放入鍋中，加入幾個生薑片再次去掉排骨的腥味，八角用來調味，將所有的配料和排骨全部炒勻，使其充分吸收配料裡的味道。
配料炒香後，沿著鍋邊倒入一碗溫水，水量最好可以沒過鍋中的食材，以防出現在燉煮的時候水被燒乾的情況，大火將水煮沸，隨後在裡面倒入一勺生抽提鮮，一勺老抽增鮮上色，調味料下鍋，把大火轉為小火，蓋上蓋子，用小火將其慢煮半個小時，使排骨可以充分燉煮入味。
在燉煮的過程中，記得要多開啟蓋子看一下鍋中的湯汁是否收幹，如果湯汁收得太乾，可以在裡面加入少許水，防止排骨燉焦，待湯汁煮至濃稠的時候，根據自己個人口味加入一勺白砂糖，加入適量鹽，再放點切好的紅辣椒塊和黃椒，翻炒幾下，炒至斷生後，可以關火，出鍋！色澤金紅，香軟下飯的紅燒排骨就做好了，喜歡吃這道美食的，趕快學會在家裡做給家裡人吃吧，滿是幸福感！