簡介
我不知道你是否看到過這種中國傳統的冷盤開胃菜。你可能已經在一些潮汕餐館看到這個或者你可能偶然發現這樣的事情在一夜之間集裝箱紅燒豬蹄在冰箱裡。。嗯，這是因為豬肉的膠原蛋白主要是從豬肉皮中提取出來的。
膠原蛋白是什麼？膠原蛋白對健康有好處嗎？在健康補充劑商店出售的膠原蛋白補充劑很多，膠原蛋白對身體有益是毫無爭議的事實。滋養肌膚，增強關節彈性。如果你有興趣知道膠原蛋白的優勢，如何在家裡而不是從商店購買準備補充膠原蛋白，你可以參考這篇文章：自制膠原蛋白。
這個食譜中的工作方式相同，經過長時間的煮豬蹄，膠原蛋白的收集和它凝固時冷卻。這是一個傳統的潮汕菜和更常見的名字現在是豬蹄凍或豬腳凍。我找不到任何的豬蹄版的背景資訊，但有一個細節寫在另一個版本，豬頭“餃子”豬頭粽使用一些肘子、豬臉肉。我也相信餐廳裡目前的版本可能來源於豬頭餃子。
“澄海豬頭粽又名首花，豬肉粽，是廣東潮汕著名的漢族小吃之一，歷史悠久，馳譽中外。尤其以樟林老喜利和澄城老山合最為著名。與豬頭粽齊名的還有澄海的豬肉脯，同樣是美味可口。用魚露、醬油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料製作而成。製作豬頭粽必須選用新鮮豬後腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而後加進魚露、醬油、白糖、高粱， 酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然後用豆腐膜包裹起來，置於一個特製的木規之中，外加以比例適當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水分，方可開規。”
我嘗過進口的豬肉餃子，但我還是喜歡當地風味更適合當地味蕾的口味。地方版有彈性和嚼。嗯，這是我個人的味蕾，可能是其他的讀者會喜歡。
這是一個獨家潮汕或潮汕的食譜嗎？它不完全是潮汕，因為世界各地有許多相似型別的肉果凍。然而，由於它被稱為潮汕，香料是潮汕家庭常用的香料。在西方世界，有菜喜歡薰衣草，頭肉凍和布朗採用製備相同的概念。
即使在中國菜系，顯然是鎮江（鎮江）有一個非常著名的冷菜（鎮江餚肉）。只會告訴你有關這方面的資訊幾乎相似的冷菜很多。不同的是，它是白色的，醋加入到肉湯中，並用姜條。為潮汕版本，最常見的醬用是蒜茸醋chilll組合。
這是一個非常自由和容易的食譜。你可以改變所需肉類的種類，所用的香料或每種香料的數量。你需要確保的是肉湯必須足夠濃縮，以便在冰箱冷藏時能夠凝固。沒有任何配方能準確地告訴你膠原蛋白的濃度或肉湯的厚度。一般建議你在手上擦一些肉湯，看看它是否有果凍般的粘性。別擔心，即使是在第一天晚上，你也可以把肉湯拿出來再煮一個較長的時間，這樣你才能挽救你的失敗。
我不知道有多少讀者知道，用於乳酪蛋糕製作或其他甜點心的普通成分明膠部分是豬皮做的。大多數明膠不是清真食品，因為這種獨特的主要成分。按照同樣的邏輯，如果你希望它是傻瓜證明和成功對你的第一次嘗試，一個作弊的方法是加入一些明膠片或粉肉液濃度的增加使其有足夠的彈性。
雖然這是作弊的方式，但我真的認為這可以用於商業，如餐館。這個食譜，我已經足以用更多的豬面板比大多數其他的食譜，但我仍然不能產生相同的彈性質地像那些在餐廳。當我繼續煮更濃縮的肉湯肉湯渾濁，我雖然獲得了口感。但這些果凍在餐廳是清晰的但有彈性。是什麼困擾著我，清澈的型別的湯，怎麼會變得如此有嚼勁？雖然在這個例子中，我沒有使用商業明膠，我仍然會列出它作為一個因素，讓讀者決定，但它被認為是可選的。
下一個問題是切碎的肉可以加什麼？有一個容器，我用所有的純瘦肉的豬蹄和其他容器，我用了一些瘦肉和豬皮。我的結論是，豬皮肯定更美味，質地更好。肉纖維與周圍的果凍混合不好，但我會把這個決定留給讀者。事實上，臺灣人只是用豬肉皮來做整道菜，一點瘦肉也沒有。
你一定在想吃豬皮是否有益健康。嗯，豬皮不是脂肪。它們只是另一種肉類組織。肉中有一些脂肪是不可避免的，不要擔心，在你倒進肉湯之後，所有上浮的都是脂肪。冷凍後，這些脂肪會凝固，你可以把它縮小。剩下的是純膠原蛋白休息放心，你不會覺得這道菜的油性。
什麼是必需的
份：8 - 10成人開胃菜
一箇中等大小的豬蹄
1/2公斤豬皮（除去脂肪）
5片姜
2月桂葉
2八角
2丁香
2肉桂棒
1。5茶匙五香粉）
2湯匙黑醬油
2大湯匙魚露
3大湯匙紹興葡萄酒或其他料酒
2塊冰糖
鹽味
3片明膠或1湯匙的明膠粉（可選）
步驟的準備
煮一壺熱水，將德式鹹豬手和豬皮直到外部設定。這一步的目的是去掉肉的骯髒。排水並預留。
把五香粉、香葉、八角、丁香、肉桂、在湯袋放在高壓鍋鍋。加入魚露、豆豉、紹興酒和冰糖。加適量的水蓋住肉。
壓力煮30分鐘。如果你沒有壓力鍋，你可以用慢燉鍋或在爐子上煮。最後的測試是，肉是軟的，脫落的骨頭。
扔掉香料袋，瀝乾肉。保留肉湯。把幾滴湯放在你的手指上，如果你的手指觸到肉湯時感到黏糊糊的，那就被認為是做過的。然而，由於沒有壓力蒸煮過程中的水分損失，它是不可能的，它已經準備好了。把肉湯和豬皮倒在鍋裡，在爐子上煮，不要蓋上蓋子。主要目的是除去一些水蒸氣，使湯汁變厚。如果您需要額外的調味料，並根據您的味蕾作出必要的調整，您也可以藉此機會品嚐。
而液沸騰的高溫下，去骨的豬蹄和肉剁成小塊。你對果凍中的哪一部分有發言權。我的建議是用肉和面板。把切好的肉移到你喜歡的容器上，然後把它平放。
再次進行測試。如果肉湯濃了，就把肉湯篩到盒子裡，夾肉，至少要蓋住所有的肉。讓它在室溫下冷卻，最好在冰箱冷藏過夜。
調味汁，切碎蒜末和辣椒，拌入白醋。
這道菜最好是直接從冰箱裡取出的冷盤，再加上上面準備的醬汁。這道菜的吸引力在於你的切片效果如何。它越薄，就越令人印象深刻，如果你用了很多瘦肉，你就需要一把鋒利的刀。
如果你的果凍不美觀，把果凍放回鍋裡繼續煮直到它變厚。另外，將明膠片或粉末溶解在少量冷水中，加入肉湯中，這有助於果凍的凝結。這道菜煮開後再煮就可以了。你越開，越膠原蛋白的提取和更多的彈性是你的果凍。
結論
雖然成分是卑微的，但它通常是高階潮州餐廳和臺灣一些家庭為準備這一中國新的一年裡必須有菜。這看起來很難做到，但事實上，這是一個不需要太多技巧的更簡單的食譜之一。記住，如果你拒絕果凍，你就不要扔果凍。煮沸、煮沸或新增明膠是打撈方法。我無法給你一個詳細的測量有多少水被用作將取決於您的壓力鍋的大小和你的豬蹄的大小。
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