春天它是野菜之王，這幾天才有，簡單炒炒很鮮美，老人孩子都愛吃
陽春三月豔陽天，暖暖的春風暖暖的陽光，打在身上很舒服。在這樣的季節裡，萬物復甦，地裡的野菜也都露出了新芽。
在北方最早露頭的野菜就是薺菜了，“野菜之王”當屬薺菜，薺菜味道清香，營養豐富很受歡迎。在這個季節，到了野外就會看到很多人在採摘薺菜，薺菜有“三月三，薺菜當靈丹。的說法，可見薺菜的營養之豐富。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，對於眼睛的保護很有好處。這個季節正是薺菜最好吃的季節，簡單炒炒就上桌，特別的鮮美，趕緊行動起來吧，遇到了就別錯過。
所用材料：薺菜適量，豬肉少許，蔥絲，薑絲，欣和生抽，欣和料酒，蛋清，玉米澱粉，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：薺菜摘去幹葉，清洗乾淨，豬肉切成肉絲備用。薺菜雖然普通，但是營養不可小瞧，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多，所以春天多吃薺菜還可以補充鈣質以及氨基酸哦。
第二步：肉絲中加入蛋清和澱粉抓勻，稍微醃漬。
第三步：鍋裡放入花生油燒熱，放入肉絲滑炒均勻，肉絲髮白後，放入蔥絲薑絲炒出香味。
第四步：烹入少許欣和料酒去除豬肉中的異味。
第五步：這時倒入欣和生抽提鮮，然後煸炒均勻，這樣肉絲也上色了。
第六步：加入薺菜煸炒均勻。薺菜有一些棕色，是因為薺菜過冬所致，不是幹葉子，一遇熱就會變綠了。這樣過冬的薺菜味道更加的清香，口感也會更好。
第七步：薺菜是青菜，一炒就熟透，不要炒制時間過久，時間長了薺菜就不綠了。
第八步：炒好的薺菜，直接裝盤出鍋上桌即成。3月此菜正當時，簡單一炒就上桌，鈣質高護眼睛，鮮美好吃別錯過。
峰兒話語：
1，薺菜是應季的野菜，在這個季節北方的薺菜正當時，遇到了就別錯過，多吃些很有好處。
2，薺菜老了就不好吃了，炒制的時候不要時間太久，時間太久薺菜就會變色。
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