導語：不管燉哪種肉，都不要直接下鍋，燉前多做“2步”，做好肉嫩不腥
我們的生活質量越來越好了，燉肉的次數變得越來越多，成了家常便飯，那麼學會一些燉肉小技巧非常重要，否則不懂得做會毀了一鍋，實在浪費，畢竟肉都挺貴的。大家都吃過燉肉，肯定知道好吃的燉肉是什麼感覺，肉質軟嫩不柴，味香不腥，符合這樣的條件才算燉好了，若燉好後正好相反，說明做法上有問題。
身邊有不少人燉肉時，都是直接將肉放進鍋裡燉，放進高壓鍋或者電壓力鍋就完事大吉，時間到了盛出來吃肉喝湯，雖然這麼做特別輕鬆，但是做出來的效果一定不好，湯汁發黑，還有許多小黑絮，味道帶著濃濃的腥味，肉還可能發柴，味道也不好。
燉肉有一定的講究，到底怎麼做才能讓肉軟嫩，怎麼做才能讓湯不腥帶著香氣？直接下鍋燉大錯特錯，今後別再弄錯！
不管燉哪種肉，都不要直接下鍋，燉前多做“2步”，做好肉嫩不腥。要知道肉本身是帶有血水的，它是腥味的來源，那麼直接燉，血水會溶於湯中，自然就會帶著腥味了，所以要在燉之前，想辦法把肉的血水去掉，腥味去掉。
多做2步：
第一步：肉表面沖洗乾淨，切成小塊後，放在涼水中浸泡，若是冬天，可以放在二三十度的溫水裡泡，經過浸泡，可以讓肉中的血水排出來，融進水中，從而去掉大量腥味，而且透過浸泡，肉質也會變得鬆散許多，再燉就會更軟嫩，不會發柴。
做燉肉，一般用有肥有瘦的肉做比較合適，那麼這樣的純肉浸泡的時候，時間可以短點，半個小時就好，血水不是那麼多，而要用帶骨的肉，就需要浸泡時間長一些了，排骨至少浸泡一個小時，浸泡時還要抓捏幾次，這樣可以儘量排淨血水，大骨浸泡時間更長，還要多次換水。
第二步：肉透過浸泡後，可以去掉大部分血水，但不能完全去除，所以還需要焯水進一步處理，這樣可以確保肉更乾淨，還沒有腥味。
焯水時，要記得涼水下鍋，並放一點生薑片、蔥段和料酒，搭配這三樣焯水，肉變得更香，還有焯水時要把煮出的髒東西去掉，焯水後要用溫水清洗，若用冷水清洗的話，肉質會收緊，燉好後口感不好，不夠軟嫩，這點細節要注意。
這兩步做好，燉肉就很容易做成功了，不過除此之外，還有3個小細節不能錯！
1、肉焯水後要燉煮時，不能新增涼水，要記得加熱水，加了熱水燉出來的肉更加軟爛。
2、肉還沒有燉熟之前，記得不要加鹽，如果鹽太早放入的話，會導致肉發柴。而最好在肉燉到九成熟的時候放入，放了鹽後再繼續燉煮至軟爛，這樣做出來的燉肉，既軟爛又入味，非常好吃。
3、燉肉時，不要再放料酒，焯水時已經放了料酒，將腥味去除，燉煮時再放料酒的話，會給湯汁和肉中帶來不好的味道，用生薑蔥即可，有去腥提香的效果，記住這一點。
結語：不管燉哪種肉，都不要直接下鍋，燉前多做“2步”，做好肉嫩不腥！你都明白了吧？燉肉的方法和技巧學會了，不管燉哪種肉，不管紅燒、糖醋還是清燉，都可以做的很好吃，你不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。