茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。
蝦醬，是用蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。其色澤紅豔，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養豐富，是調味、佐餐的佳品。同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源，適量食用對身體頗為有益。有促進食慾、增強免疫、延緩衰老功效。
且此菜簡單易學快捷，適合上班族的一款小菜。
蝦醬炒茄子
【蝦醬炒茄子】
用料：
茄子 1根
蝦醬 20克
小蔥 2顆
生薑 1片
蒜頭 3瓣
玉米油 適量
步驟：
1，準備材料
2，茄子洗淨切去兩頭，切成細長條狀
3，蝦醬稱重備用
4，蔥薑蒜洗淨切好備用
5，起油鍋，放入蔥薑蒜炒香
6，放入茄子翻炒，如太乾可調入少許水
7，炒至茄子變軟，倒入蝦醬一起翻炒
8，調入少許水稍煮一會兒，入味
9，出鍋裝盤， 撒上蔥花
10，好啦，美味的蝦醬炒茄子可以開動了哦，味道棒棒噠
小貼士：
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子，有加重病情的可能。茄子屬涼性食物，體弱、便溏者不宜多食，對健康不利。術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
蝦醬禁忌者：腎病、高血壓、糖尿病者。