最近接連曝光的關於幾家著名奶茶店衛生不合格的新聞瞬間登上了頭條：用爛水果榨汁，垃圾水果一手抓，隔夜茶水混兌……看了這一連串的操作，小編表示受到一萬點驚嚇。
除了這些已曝光的食品原材料、加工製作等衛生不合格的食品安全雷區外，還有哪些你不知道的隱患？
奶茶的營養價值如何，熱量高不高？這些隱藏關卡你真的弄清楚了嗎？
今天我們就來一探究竟。
01 奶茶的成分隱患
1、“奶”源的真假
奶茶，從名字直觀來看，基本就是奶加茶這樣搭配。
首先，奶這個環節就值得探討一下了。
店員小哥哥小姐姐們大氣的挖幾勺白色粉末，你以為是在加奶粉嗎，那就太天真啦。
據調查顯示，目前市面上大部分奶茶店，除非明確表明用鮮奶的，基本都是加的奶精粉，稍好的可能會兌一些淡奶。
而且目前流行的奶蓋奶茶，上面那層雪白濃稠的奶蓋，主要由奶蓋粉（又叫奶泡粉）打發而成，主要成分中也有奶精的身影。
奶精粉，又名植脂末，咖啡伴侶和一些餅乾糕點裡也經常用到。
關於植脂末的優點，小編給大家整理如下
1。脂肪含量可隨意調整，油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2。功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可以滿足不同食品領域的加工需要。
2）。增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實。
4。易儲存，不易氧化，穩定性好。
5。速溶性好，透過香精調味風味近似“牛奶”，可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低生產成本。
提煉下就是，可操作性強，易儲存，易調味，以及最重要的“降低成本”。
這些優點似乎對於食品加工企業或者商家來說更喜聞樂見，因而使用面也極其廣泛。
然而對於我們消費者來說，更應關注的是其被詬病的以氫化植物油為原料製成，而氫化植物油中含有較多的反式脂肪酸。
有資料顯示，代可可脂和植脂末用油中反式脂肪酸含量高達 40%-50%。
關於反式脂肪酸攝入過多的弊端也不少，主要是以下幾個方面：
引起血清總膽固醇和低密度脂蛋白（ LDL） 的升高，高密度脂蛋白（ HDL） 的降低，導致動脈硬化。
能使血液粘稠度和凝聚力增加，因而容易使人產生血栓。
使脂肪細胞對胰島素的敏感性降低，從而增加機體對胰島素的需要量， 增大胰腺的負荷，容易誘發Ⅱ型糖尿病。
影響胎兒及嬰兒的生長髮育。
按 WHO /FAO“膳食、營養與慢性病預防”專家委員會建議 ，飲食中的反式脂肪酸最大攝入量最好不要超過總能量的 1%。
《中國居民膳食指南 （2016）》建議 “每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。
而大家平時在奶茶店裡購買的奶茶多數是沒有標註反式脂肪酸的，這就取決於商家選用的奶精粉產品如何以及新增量了。我們能做的只有控制攝入量，即少喝或者避免選擇這樣的奶茶。
2、高糖
上海，寧波等地的質檢機構曾經抽樣調查了市面上大部分品牌的奶茶飲料，結果顯示很多標明無糖的仍能檢測出糖分，可能是由於其他配料含糖。而某些標註正常糖量的奶茶，一杯的含糖量甚至超出成人每天推薦攝入量的總和，驚不驚喜？
一杯大杯奶茶（750ml）含糖量可達到99克，而一瓶可樂的含糖量50克左右。
3、咖啡因
另據檢測結果顯示，咖啡因含量高的奶茶可達334mg/L，一杯500ml的奶茶中含咖啡因167mg。
這些奶茶中的咖啡因含量主要與所使用的茶水有關。
歐洲食品安全域性認為，除孕婦外的健康成人單次攝入200毫克【大約相當於3杯速溶咖啡或一杯250～280毫升（ml）即磨咖啡（含150～200毫克咖啡因）】、全日攝入400毫克咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量低於200毫克不會危害胎兒。
因此一些特殊人群如小孩、孕婦等飲用時要注意適量。同時，對咖啡因敏感（睡不著覺、胃部不適等）的小夥伴們也要注意不要過量食用，建議每天不超過一杯。
4、高熱量
受檢產品中，熱量最高的奶茶高達2780千焦/杯，平均為1209千焦/杯。按照成人（女性）每日推薦攝入1800kcal約7535千焦能量計算，能量最高的一杯奶茶提供的能量佔到了全天所需能量的 1/3。
02 如何健康放心的飲奶茶
有的小夥伴們說可我就是愛喝奶茶啊，讓我不喝做不到啊。
那我們怎麼選？
首先是儘量選擇現制的奶茶，製作流程相對透明可視的。具體表現為茶是現泡，避免隔夜茶水、碎茶邊角餘料的勾兌；新增的水果新鮮現切的，至少外表無腐爛。
因為文章開篇也提到了，很多不良商家對於食品安全衛生方面的偷工減料實在無下限可言，敢大方展示製作過程和食材新鮮度的至少能讓人稍稍放心一半。
第二個就是選擇明確“奶”源的飲料。現在很多商家也考慮到大眾對於健康日益強烈的追求，選用鮮奶、乳粉、煉乳等材料作為製作奶茶的基礎，購買這樣的奶茶至少原料安全方面有一定保障。
最後，如果你是個動手達人，也可以選擇DIY一款奶茶，一切由自己掌控豈不是更好。
這裡小編就為大家推薦一個焦糖奶茶的方子。
步驟1 少量白糖（一勺）放入無水的鍋內，中火加熱至琥珀色。
Tip糖新增的量可以根據個人口味調整。
步驟2 倒入牛奶及適量開水，並加入茶葉。此過程中焦糖可能會結塊，放心過一會自動化開；茶葉吸奶後會浸入奶中。
Tip 個人感受新增牛奶比淡奶罐頭更香濃。加水是為了避免純奶加熱後水分有一部分蒸發而造成有些膩的口感。
步驟3 用木勺或者木棒輕捻茶葉，直至奶茶顏色無變化，小火再煮5分鐘。此步驟目的是讓茶葉味道完全散發出來。
Tip 喜茶味重的可以多捻一下。
步驟4 漏勺隔住茶葉，離火，倒入杯中。
配合夏季這個炎熱主題，介紹一下冰奶茶的小技巧。可將晾涼的奶茶倒進冰格放入冷凍室，成冰塊後放入現煮的奶茶中。這樣可以保證味道絲毫不減~
最後的最後，還是提醒大家，奶茶好喝不要貪杯，能自己動手的更棒哦！