其實，有不少文化遺產常伴我們身邊，只是大家未曾留意。燒餅、豆瓣醬、龍鬚麵……這些平常的食物，相信大家都再熟悉不過了。這些入選“國家級非物質文化遺產”的美食，你是否品嚐過？它們背後有著怎樣的歷史故事呢？下面就為您揭秘美食背後的歷史傳說。
南翔小籠饅頭原是“大肉饅頭”
“南翔小籠饅頭”是１８７１年南翔鎮的黃明賢創制的，距今已有１４３年曆史，入選第四批國家級非物質文化遺產名錄。據瞭解，“南翔小籠饅頭”原名“南翔大肉饅頭”，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。據《嘉定縣續志》載：“饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和麵為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”
據瞭解，清朝同治十年，黃明賢對“大肉饅頭”進行改良，採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，並且用不發酵的精麵粉為皮，餡料用的豬腿精肉都是用手工剁成的，肉餡裡還加上肉皮凍。肉皮凍的製作也很獨特，不用味精，而用隔年老母雞燉湯把肉皮煮化成凍，拌入肉餡，餡裡撒入少量研細的芝麻，加入蟹粉或蝦仁或春筍。
小籠包上籠蒸時嚴格控溫、壓力和火候，根據溫度調整３－１０層的籠屜高度，旺火沸水蒸５分鐘，出籠時呈半透明狀。戳破面皮，蘸上香醋，就著薑絲，咬一口南翔小籠，其肉餡裡鮮美的湯汁，令人感覺餘香在口，回味無窮。作家梁秋實曾在《雅舍談吃》一書裡寫道，“捉住小籠包的皺褶處猛然提起，輕輕咬破小籠包皮，把其中的湯汁吸飲下肚。而吃的樂趣就在那一提一吸之間。”
周村燒餅堪稱“餅中一絕”
周村燒餅至今已有１８００餘年的歷史。據《資治通鑑》記載，漢恆帝延熹三年，就有販胡餅者流落山東境內，世代相傳，風靡各郡縣。“胡餅”就是芝麻燒餅，在口手相傳的過程中，品種逐漸多起來。清朝末期，周村出現燒餅作坊，幾經改進，才使真正意義的周村燒餅脫穎而出。
據瞭解，周村燒餅有著“薄、香、酥、脆”的特色，堪稱“餅中一絕”。有人形容到：“形似滿月，薄如秋葉；落地洙散玉碎，入口回味無窮”。周村燒餅製作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
龍鬚麵曾令皇帝胃口大開
龍鬚麵至今已有３００多年的歷史，是我國北方傳統風味筵席面點品種之一。農曆二月初二龍抬頭，有吃龍鬚麵的習俗。相傳明代御膳房裡有位廚師，做了一種細如髮絲的麵條，令皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悅。可能因為這種拉麵細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
龍鬚麵的製作技藝可不簡單，單是把每根面都拉得細如髮絲，就需要“深厚的功力”。龍鬚麵製作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
由於龍鬚麵麵條較細，不宜在湯中呆太久，所以龍鬚麵在做的時候，掌握麵條入水的時間非常重要，而且吃也要趁熱吃，不然面在湯裡時間久了就太軟了，失去了口感。
烤鴨最早或為“燒鴨”
烤鴨技藝歷史悠久。據瞭解，元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，“燒鴨子”就是“叉燒鴨”，算是最早的一種烤鴨。
而“北京烤鴨”相傳始於明朝，朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加這道菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。
不過，關於烤鴨的起源，到現在也沒有一個定論，傳說的“版本”各不相同。“杭州版”相傳烤鴨起源於元代杭州，因為浙江是著名的水鄉，盛產鴨子，以火炙之，便成炙鴨。“濟南版”相傳濟南人愛吃烤鴨，後隨著與北京聯絡的加強，將烤鴨也帶到北京。“開封版”相傳“汴京烤鴨”是中國烤鴨的“鼻祖”。
２００８年，全聚德掛爐烤鴨技藝、便宜坊燜爐烤鴨技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
豆瓣堪稱“川菜靈魂”
豆瓣又稱“豆瓣醬”，是川味食譜中常用的調味佳品，堪稱“川菜靈魂”，其製作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
相傳明末清初，福建汀州府永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙遷入四川郫縣。子孫繁衍，久居其地。清朝康熙二十七年，人民生活水平較低，主要以鹹菜、鹽漬辣椒（俗稱辣子豆瓣）佐餐，而陳家開設了作坊，製作經營醬油、鹽漬辣椒等調料為生。清朝咸豐三年，陳氏後人陳守信，號益謙（又號光謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜儲存，於是在祖輩的基礎上，潛心研究數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換蠶豆瓣，依然不佳，又借鑑豆腐乳發酵之法，加入麵粉、蠶豆瓣一起發酵，其味鮮辣爽口，回味悠長，郫縣豆瓣就此誕生。