小時候就聽說天上龍肉，地上驢肉，保定府的驢肉火燒很出名，但也算道聽途說，沒機會品嚐，今年我已年過四十，這個小心願一不小心還真的實現了。今天輾轉來到保定府這家津津樂道的驢肉火燒店，親自吃一口，看看香不香？
保定府驢肉火燒
這個火燒做工考究，絕對是傳統手工製作，就連工具也是非常的古樸，這是根據食品受熱的原理，專門定製，其他地方很難見到。看起來很笨重，操作很費力氣，烤出來的餅卻香焦酥脆，極具口感。
特製的燒餅爐子
燒餅是圓形的，在其他地方吃過有橢圓形的，口感不一樣，這種爐子烤的餅面味兒更濃，是地道的鄉村美食風情，很多顧客慕名而來，爭相購買，口碑極佳。
燒餅烤制中
很多朋友沒見過這種小吃，做驢肉火燒還要用看似重型的裝置，實屬罕見，燒餅確實好吃，我從老闆那裡討來配方，給大家分享一下，瞭解一下保定府驢肉火燒的做法。
燒餅製作現場
燒餅的和麵方法：溫水和麵，放點鹽，面要軟一些，醒30分鐘（溫度30度），案板上刷一層油，雙手抹油把麵糰揉開，攤平，刷油，抹油酥，捲起來，揪成劑子，揉搓成圓形，擀平，撒上熟芝麻，放入爐中烤兩面略顯金黃酥脆，就好了。
驢肉滷製方法：煮驢肉之前把驢肉焯水，這樣可以去除驢肉血沫。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：驢肉 50斤、蔥 300克、姜 200克、花椒 100克、八角150克、桂皮 30克、草果20克，肉蔻15克，香砂15克，丁香8克，陳皮20克，白芷30克，白扣30克，料酒 50克、冰糖 100克、鹽 250克，發酵醬油150克。
1，第一步把驢肉切小塊，用蔥姜花椒醃製3個小時。
2，驢肉汆水，汆水後放入鍋內，加水淹沒驢肉即可。
3，香料包好，放到驢肉鍋裡，滷湯調好味，大火燒開，中小火慢燉至熟爛為止，撈出剁碎夾火燒即可。（夾肉是可附帶香菜或大蒜洋蔥之類的，增加口感，根據不同顧客需求）
保定府圓形驢肉火燒
師傅每天要滷製幾百斤肉，供不應求，聽說北京的，天津的大老闆，經常開車光顧這家小店，每天早上都要排隊，人氣爆棚，真是高手在民間呀。每一種小吃，都有它的文化底蘊，比競這種市井小吃流傳百年，是中華美食文化的傳承，希望有更多的人來傳承和發揚，讓美食行天下，福澤萬民。