又香又酥，經久不衰的鮮肉月餅。每年月餅季，上海很多品牌店門口都會誇張的排成老長老長的隊伍～唉！排隊等候 加上路上的時間，我們自己差不多也能做好一盤香噴噴的鮮肉月餅了 這個方子是我自己做了N個鮮肉月餅後，所調整整理的配方，吃過的朋友和家人都說好好吃哦！
By xiyang珍
用料
中筋麵粉（水油皮） 132克
豬油（水油皮） 42克
溫水（水油皮） 54克
鹽（水油皮） 4克
細砂糖 6克
中筋麵粉（酥皮） 100克
豬油（酥皮） 50克
豬肉泥（餡料） 280克
生抽（餡料） 6克
老抽（餡料） 3克
蠔油（餡料） 8克
鹽（餡料） 3克
蜂蜜（餡料） 8克
榨菜碎（餡料） 20克
蔥薑末（餡料） 1勺
白砂糖（餡料） 8克
胡椒粉（餡料） 1勺
香油（餡料） 8克
烤制溫度 200度
烤制時間 25-30分鐘
烤盤位置 烤箱中層
做法步驟
1、豬肉餡：將餡料中的所有食材，除了芝麻香油之外，攪拌均勻，用筷子用手抓，方法隨意～最後倒入芝麻香油，再次攪拌均勻。
2、拌好的肉餡兒，最好靜置一會兒，然後做成12個稍微扁扁的肉丸，大約30克一個。蓋上保鮮膜，冰箱冷凍2小時以上。（冰箱冷凍後硬硬的肉餡，包起來超級好包哦！）
3、油皮和油酥：加所需的材料秤好備用。
4、油皮：食材全部倒入一個盆中，倒入熱水，快速攪拌均勻，而後倒在操作墊上充分揉勻，靜置一個小時左右，太軟可放冰箱冷藏靜置。油酥：將豬油和麵粉攪拌均勻，可先用攪拌棒切拌壓拌一會兒，再同樣倒在操作墊上充分揉勻，太軟放冰箱冷藏靜置一會兒。這步要特別注意的是：油皮和油酥的軟硬度要保持一致
5、完成冷藏後的油皮和油酥。都平均分割成12份。
6、取一油皮，擀成餃子皮大小圓形，包上油酥，方法像包湯圓一樣，包好收緊封口，靜置備用。其它的按序一一包好，按先後順序排列備用。
7、取一包好油酥的麵糰，封口朝上，用手壓一下，用擀麵杖擀成長長的牛舌形狀，再至上而下捲成小卷，封口朝下靜置備用。其它都照樣按序一一完成備用。（靜置的麵糰注意蓋上保鮮膜，防止乾裂）
8、取一個上術完成的小卷，封口朝上，用手壓一下，用擀麵杖擀成長條形狀，再至上而下捲起來，蓋上保鮮膜靜置備用。
9、二次卷卷完成後，取一個面卷，中間用手指壓一凹槽，再將凹槽二邊併攏捻緊，用手掌心壓一下，再用擀麵杖擀成圓形，大小比餃子皮大一些，（這裡注意擀皮時不要頻繁翻動冰皮，這樣容易破皮）這時從冰箱取出肉餡（如果做的量多的話，注意分批取出肉餡，避免肉餡解凍了，包的難度也會大大增加），像包湯圓一樣把肉餡包裹好，注意用虎口、用手溫，虎口的力度用在上沿餅皮上慢慢收緊封口，不然烤的時候很容易漏油漏汁哦！
10、全部包好後，室溫稍等肉餡解凍一會兒再烤，防止肉餡夾生～
11、蓋上章，沒有忽略。同時預熱烤箱，中層/200度/30分鐘。（由於各家烤箱大小脾氣不同，僅供參考）
12、哈哈又香又酥的鮮肉月餅做好了，要快快趁熱吃哦！吃不完的，第二天可以重新烤幾分鐘，或微波爐叮咚加熱一下再吃～^_^
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