糖醋白橄欖，甘涼可口，做法簡單，學會了自己做，再也不用買。
白橄欖又到收穫的季節，在市場見到有不少擺賣，價格實惠才幾元一斤。每年到白橄欖收穫的季節都會買一些回來，進行醃製，偶爾吃一顆，滿嘴甘甜，很舒服。
白橄欖又叫白欖、青橄欖，在廣東和廣西都有種植，白橄欖口感甘涼，具有生津止渴，利咽潤喉的功效。既可生食，又可加工醃製成各種口味的蜜餞乾果，生吃時口感酸澀，吃後口感回甘。
白橄欖的吃法多樣，加工後少了酸澀味，更易入口，另外，還可以用白橄欖燉瘦肉湯，甘甘涼涼的，帶有特殊的香味，非常好喝。今日買了2斤白橄欖，記錄下醃製的過程，下面看看具體做法吧。
【糖醋白橄欖】
【材料】：白橄欖1000克、粗鹽50克、冰糖300克、白米醋半瓶。
【具做法】：1、買回來的白橄欖，是剛從樹上摘下來的，經過風雨的沉澱，表面上佈滿灰塵，要先將白橄欖用清水浸泡，用手搓洗乾淨，並瀝乾水分，最好是戴上手套；
2、將白橄欖用盤子裝著，倒入50克粗鹽在白橄欖中，用盤子裝著，戴上手套，用力搓揉白橄欖40分鐘，直到白橄欖出水，（可以穿上乾淨的水鞋踩）目的是讓白橄欖表皮有損傷，易出酸澀味，也較易入味；
3、用保鮮袋將搓揉好的白橄欖裝起，醃製3小時，讓白橄欖更入味；
4、3個小時後，鍋中放入浸過白橄欖的水並燒開，將白橄欖放入開水中煮1～2分鐘，濾出白橄後直接放涼，且要瀝乾水分；
5、準備一個無水無油的玻璃瓶子，先放入一層白橄欖，再鋪上一層冰糖，最後倒入白米醋，密封起來，醃製3～4日，直到冰糖融化，期間要搖晃下瓶子，讓糖和醋更均勻些。
6、3天左右，糖融化後也就差不多醃製好了，直接吃用即可。
糖醋醃白橄欖放幾天就可以吃了，做法並不複雜，吃後甘涼可口的，平時當零食不錯。白橄欖這樣做比買的好吃，鹽搓，飛水，糖醋醃製，一步都不能少。
醃製白橄欖不管醃製成什麼口味的，主要是搓鹽比較費勁，買橄欖時老闆跟我說，最好是穿上水鞋踩，不然好累，老闆娘經驗豐富，沒有騙我。是我對用腳踩的食物比較抗拒，醃製的橄欖不多，而且是進自己的嘴巴，乾脆就戴起手套搓揉了。
另外有幾點需要注意的：
1、水煮白橄欖的時間不宜過長，不然將白橄欖煮軟了口感不好。
2、糖和醋的比例視個人喜好而定，喜歡甜點加多些冰糖，喜歡酸點的多放些醋。
3、醃製的器皿最好是陶瓷罐或者是玻璃罐，確保乾燥無水。
喜歡吃白橄欖的親們可以動手試試這個做法。
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