排骨的做法很多，用蒸的方法也很多，在廣東的酒店裡有一道熱菜叫豉汁蒸排骨。在廣東的早茶店裡，有一道茶點叫蒜香蒸排骨，那都是赫赫有名，非常好吃。這兩種排骨的做法，以前我都有文章分享過，今天我來分享一道比較家常做法的清蒸排骨，雖然沒有豉香，沒有蒜香，但依然非常美味。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
既然是清蒸排骨，那我們今天的排骨就不會再搭配其他的食材進去。但是你別以為這樣做出來的排骨會很清淡，會不好吃，你有這種想法，按照我這樣的方法做出來的清蒸排骨不但鮮嫩多汁，而且原汁原味，營養又美味。
清蒸排骨的做法：
【主料】：
排骨300克。
【配料】：
生薑15克、小蔥5根、紅辣椒1個。
【調料】：
食用鹽3克、白糖1。5克、雞精2克、白胡椒粉0。5克、生抽10克、蠔油10克、水澱粉25克、澱粉8克、花生油15克。
【準備工作】：
1、我這次選用的排骨是豬前排，豬前排的肉質比較嫩，吃起來的口感更香嫩軟滑，也比較容易脫骨。這裡是兩根排骨，在買排骨的時候，我叫攤主幫我把排骨剁成了1。5到2釐米之間的小段。這種長度，排骨在醃製的時候更容易入味，也更容易快速成熟。為了擺盤更美觀，我把排骨的兩頭的排骨頭挑出來，排骨頭可以用來煲個湯，當然自己在家做，自己吃就沒那個必要。
2、做清蒸排骨是不會焯水的，但是我們必須把排骨中的血水給拔出來。唯一的做法就是泡水，所以把排骨放大盤中，加多些水浸泡半個小時。排骨中的血水少了，腥味自然就是輕，吃起來的口感和香味就要更好。如果想排骨泡水的效果更好，我們可以在水中加入少量的小蘇打進去，小蘇打可以讓排骨中的血水更好地釋放出來，也能破壞排骨肉質的粗纖維，讓吃起來的口感更嫩。
3、在浸泡排骨的這個空檔，我們可以準備一些醃製的配料，生薑去皮後先切成片再切成絲。可能很多同學不知道這個姜皮在什麼情況下要去掉，什麼情況下要保留。這個都是要根據自己的實際情況來決定的，因為姜皮是涼性的，所以保留姜皮會帶有一定的涼性，而去掉姜皮則是熱性的。所以姜皮去與不去，則根據自己的實際情況來決定。
4、小蔥分成蔥白和蔥綠兩部分，所以我們在切蔥花的時候就要把這兩個部分分開來放，蔥白是用來醃食用的。用的，而蔥綠則是用來最後點綴用的。切蔥花沒有什麼講究，切成正常的蔥花即可。
5、紅辣椒是用來點綴配色用的，所以可有可無都無所謂。要用到的紅辣椒不需要太多，把紅辣椒切成小丁即可。
6、接下來我們來調一個水澱粉，這個水澱粉是用來醃製排骨時用的。碗中加入五克澱粉，再加入30克清水，然後攪拌均勻即可。這個水澱粉可以起到什麼作用呢？在醃製排骨的時候要把這個水澱粉打進排骨中去給排骨補充水分，排骨吸收了這個水澱粉也可以讓排骨上的肉更滑嫩。
7、這時排骨也差不多泡了30分鐘了，很明顯泡排骨的水已經變紅了，這說明已經泡出很多血水來了。把排骨撈出後，再用手把排骨擠壓一下，這樣可以把把還沒有滲透出來的血水給擠出來，讓殘存在排骨中的血水更少。然後用流動的清水多衝洗幾遍，把排骨沖洗乾淨。
8、用手，稍微用點力把清洗乾淨的擠幹水分，最後再用廚房紙或者用乾淨的毛巾，把排骨表面的水分也儘量吸乾。這個步驟絕對不能馬虎，因為你把水分擠得越幹，排骨就越多的空間來吸收料汁的味道。這樣蒸出來的排骨才會更有味。
9、接下來就可以對排骨進行醃製了，把排骨倒進一個大盤中，把薑絲和蔥白也倒進去，薑絲和蔥白都可以起到一個去腥增香的作用。接著依次加入鹽提味，雞精提鮮，白糖和味提鮮，生抽提味增鮮，蠔油提鮮，白胡椒去腥增香，水澱粉補水增嫩，然後充分攪拌均勻，儘量多攪拌些時間，攪拌的時間越久，排骨就能吸進去更多調料的味道，蒸出來的排骨就越有味。如果不喜歡顏色太白的可以滴幾滴進去增加顏色。
10、充分攪拌均勻後把幹澱粉倒進去攪拌均勻，讓排骨的外表都能裹上一層薄薄的澱粉，加澱粉可以鎖住排骨中的水分，同時也可以起到讓排骨更嫩滑的作用。
11、最後加入20克純正的花生油攪拌均勻，花生油可以讓排骨和湯汁更香濃醇厚，也能讓蒸出來的排骨更光亮好看。
12、攪拌好的排骨不能馬上就蒸，一定要先醃製一會，建議醃製30分鐘左右，醃製時間越久排骨就越入味。經過這樣處理的排骨才不會寡淡無味。
這樣清蒸排骨的前期準備工作就妥妥地準備好了，接下來就可以開始蒸制了，這也是所有環節中最輕鬆最簡單的步驟了。
【烹飪方法】：
1、準備一個平盤，然後把醃製好的排骨平鋪在盤子裡，我們在鋪，不能相互疊，因為我們蒸制的時間不會很長，所以如果疊放在一起的話，壓在下面的排骨就不易成熟。把排骨擺放好後，再把盤中剩下的料汁也一起倒進去。
2、鍋中多加些水，水多產生的蒸汽就足，蒸出來的效果就會更好，開最大火把水燒開，水開後再把排骨放進鍋內，加蓋大火蒸15-20分鐘左右。這個蒸制時間還要根據你的排骨量的多少和排骨的大小和你灶具的火力大小來定。不要有所懷疑，一般大火蒸15-20分鐘左右基本上就能熟透。
3、蒸好出鍋後撒上紅辣椒丁和蔥花即可上菜。就這麼簡單，一道香噴噴，鮮香滑嫩的清蒸排骨就做好了。
技術總結：
1、要想排骨好吃，排骨的清洗，排骨的浸泡，排骨的醃製一點都不能馬虎。細節決定成敗。
2、可以在排骨下面墊上土豆、紅薯或者芋頭也是非常美味的。
結語：
用清蒸的方式可以完美地保留食材的營養，讓食材保留原汁原味的味道，蒸制的時間雖然不長，但一樣能做到鮮嫩脫骨又入味。試試吧，食材和調料的重量都已經精準到克數，只要按照步驟來，一定有好味道。
看到這裡，相信你也對於清蒸排骨有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！