燉魚時，別用料酒白酒去腥了，換成這2樣，魚肉沒腥味，還更鮮嫩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉魚時，別用料酒白酒去腥了，換成這2樣，魚肉更鮮嫩，還沒腥味！』
花鰱肉質肥厚，味道鮮美，還含有對人體有益的多種營養，而且價格便宜，一斤才4~8元，是夏季我家最常吃的一種魚。常吃花鰱可以暖胃補虛、健腦補腦、增強記憶力，還能延緩衰老、潤澤面板，愛美的女性不要錯過。
花鰱的學名叫鱅魚，俗稱胖頭魚，頭比較大，是做剁椒魚頭的不二選擇，還可以清蒸、紅燒、燉湯。我最喜歡給家人做花鰱燉豆腐，魚肉細嫩鮮美，營養價值也高。
燉魚的做法簡單，但一步沒做好，就毀了一鍋魚，導致魚肉腥味重，不好吃。
不管魚肉怎麼做，如果有腥味，肯定不會好吃。所以做魚最重要的一步就是去腥。燉魚時，很多人都會用料酒、白酒來去腥，放少了去不了腥味，放多了酒味又太重，所以這種去腥方法是錯的。
大伯是飯店廚師長，我經常向他請教做菜的技巧，他說燉魚時，加料酒、白酒都不對，換成這2樣，保證沒腥味。下面和大家分享一下給魚肉去腥的技巧。
廚師長說，用這2種調料，能快速有效去腥，並且魚肉更鮮嫩，不會燉魚的一定要學一學。
【燉花鰱】
準備一條花鰱、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、五花肉、食鹽、豆瓣醬、生抽、蠔油、胡椒粉。
【做法】
1、買一隻花鰱宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟都處理掉，再用手撕掉魚肚子裡的黑膜，用清水衝乾淨魚血，瀝乾水分。
2、準備一些米醋，在魚身上塗抹均勻，裡裡外外都要抹到，把魚肉揉搓5分鐘。
技巧：醋有去異味的作用，在魚身上抹一些醋能快速去除魚腥味。而且米醋有很濃的米香味，有增香的作用，還能嫩化魚肉，吃起來更鮮嫩。
3、準備一盆清水，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，放入魚肉後繼續用手揉搓2分鐘，再浸泡半個小時，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
技巧②：食鹽水能殺菌消毒，也能去除異味，用淡鹽水浸泡過的魚肉，就不會有腥味了。
4、花鰱比較大，用刀切斷，加入蔥段、薑片、胡椒粉，醃製10分鐘。鍋裡倒入適量油，燒熱後下入花鰱，小火煎至兩面金黃後盛出。
5、鍋裡留底油，下入五花肉片炒出油脂，加蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角炸出香味，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，加生抽炒出醬香味，放入煎好的花鰱，倒入適量清水沒過魚身，大火燒開後轉小火燉10分鐘，
6、出鍋前加入適量食鹽、蠔油，翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，好吃的燉花鰱就做好了。
如果花鰱和豆腐一起燉，調料儘量少一些，只加蔥、姜、鹽即可，生抽、豆瓣醬、蠔油都不要放，燉出來的魚肉、魚湯都非常白，賣相更好。
【廚師長有話說】
燉魚肉時，去腥別用料酒、白酒，換成白醋、食鹽，搓一搓泡一泡，不僅去腥效果好，而且能殺菌，嫩化魚肉，燉好後魚肉的口感更好吃，味道也更鮮。
當然了，想讓魚肉沒腥味，魚肉的處理也很關鍵，黑膜一定要撕掉，很多人都忽略了。
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