我國醬油的歷史可以追溯到周朝，現在我們所瞭解的醬油主要是由大豆製作而成的，但是在剛開始有醬油的時候，醬油卻是由鮮肉醃製而成的，並且是皇帝御用調味品。後來醬油流傳到民間，人們發現大豆也可以用同樣的方法制作成口味相似的醬油，而且便宜。
醬油的營養非常豐富，包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。其中氨基酸是醬油裡最重要的營養成分，對人體的健康有非常重要的作用。除了有豐富的營養，還有著很好的味道，是家家廚房裡必不可少的調味品。
在學習如何挑選醬油之前，我們先來了解下醬油對人體健康的一些功效：
第一：促進食慾，將醬油加入菜餚，不僅令菜品色澤好看，還可以提升食物的美味，讓你看著有食慾，吃著更有味道。
第二：預防乳腺疾病，醬油的主要原料是大豆，大豆裡含有一種能調節人體內雌激素的水平的物質-雌激素，從而預防乳腺疾病的發生。
第三：預防心血管疾病，醬油中含有一種叫異黃酣的物質，能夠降低人體膽固醇的含量，從而預防動脈硬化，就減少了心血管疾病的發病率。
第四：預防癌症，醬油裡有一種天然的抗氧化劑，它的功效遠勝於常見的各種維生素抗氧化劑，能夠阻止自由基對細胞的傷害，可防癌，抗癌。
第五：預防膀胱結石，主要是因為醬油裡含有多種有機酸，能夠消除體內過剩的鹼，能夠降低尿的酸度，防止膀胱生成結石。
瞭解了這麼多關於醬油的好處，那麼我們在挑選醬油時，怎麼選才能選到優質的，合適的醬油呢？主要看以下幾點：醬油等級、製作方法、醬油用途。
看醬油等級：如果要看醬油品質如何，要學會看醬油級別，級別越高就表示醬油的品質越好。醬油等級會被分為四個級別，特級最好，三級最差。品質好的醬油，鮮味是很濃的，每100毫升醬油中的氨基酸態氮的含量達到0。8克。
看製作方法：要簡單地分別釀造醬油和配製醬油，可以透過搖晃瓶子觀察泡沫，泡沫持久並且不易散是釀造的，因為釀造的密度高。泡沫少而且消散快就是配製的，另外可以看外包裝上的配方。儘量還是選擇釀製的，口感和營養價值都到位。
看用途：一般我們在炒菜、拌菜甚至拌麵條時，都會加入醬油。但其實佐餐時候用的和烹調時候用的醬油，從它們的衛生標準上來看，還是有很大差別的。外包裝上標“佐餐”的衛生指標要求要高於“烹飪”的，所以在選擇的時候要注意觀察外包裝上的標註。
透過以上對醬油的瞭解，相信大家在面對品牌種類豐富的產品時，已經知道如何去挑選自己需要的醬油了。一道高品質的菜，一定是要兼具味美與健康啦！