大家好我是小吳戈，在湖北萊簡稱“鄂菜”，根據考古學家的發現總結，湖北人在四五千年以前，就開始種植水稻，而且懂得用火和器皿烹製食物。在千年的發展中，湖北將江漢、荊南、襄陽、鄂州和漢河等各地方萊餚匯聚至武漢，使之成為湖北菜的代表。 荊南人擅長烹製野味，而且對於家禽和蔬果的烹製也尤為擅長，製作的食物講究以清淡為主。襄陽人也擅烹製家禽，並對於河鮮有所研究，製作菜品時會先妙，然後收汁，待食物已經吸足了湯汁達到軟爛的程度才收鍋，鄂州人善於製作主食和新鮮的蔬菜。
多油大火，表現出濃厚的鄉土特色，漢河人做菜比較極端，對於炒制的食物幾乎都是使用大火炒熟即可，而煲湯時又喜歡用文火煨熟。湖北人喜歡圓，也許是因為所處的地理位置。不管是平民百姓還是名師大廚幾乎都喜歡製作肉圓，豬牛羊肉、鴨肉、魚蝦肉，全部打碎，做成肉圓。曾有人總結，以因為形式的菜餚有近百種，但原料、滋味各不相同。湖北人喜歡將萊式調成濃重的顏色，而且以大紅大綠為主，本來不能吃辣的人到了湖北就會望菜生畏，其實菜餚的味道不會很辣，湖北人懂得怎樣挑選辣椒，調節出各種不同的香辣程度。湖北位於長江的中游，洞庭潮以北，具有“千湖之省”的美譽，自古擅長烹製河鮮。
由於水流交匯的緣故，這裡的魚大多都是肉質鮮嫩，而且少刺多肉，特別適合食用。湖北的特色菜有：酸辣藕帶、麻辣蝦球、清蒸武昌魚、排骨蓮藕湯、珍珠丸子、面窩、鴨脖子、熱乾麵、鍾祥蟠龍菜等。 清蒸武昌魚清蒸武昌魚是湖北的一道大菜，這武昌魚腦袋小身子肥，肉多刺少，是淡水魚中的精品。湖北的清蒸武昌魚選用當地上好的武昌魚，用上等的山菌和蔬菜蒸制，並且選用雞湯作為清湯。出鍋的魚必須整條不散，色澤潔白、明亮，身上還有各色的配料。 相傳在三國時期，東吳的末代皇帝孫皓，想把都城從南京遷到武昌，但丞相陸凱極力勸阻，“寧飲建業水，不食武昌魚。寧還建業死，不止武昌居”。這本是陸凱借美味的武昌魚影射當權皇帝暴政，臣民都不願與他同居，永留建業的決心。
《水調歌頭·游泳》中也有句“才飲長沙水，又食武昌魚“，此後，武昌魚幾乎成為湖北最知名的一道菜。 天門三蒸蒸萊可以保持菜品原有的滋味，又可以讓菜軟爛，很符合湖北人的飲食口味。在湖北天門石河鎮黃花嶺，考古學家發現了一座東漢古墓，在其中藏有陶器、銅器等共24件。從這些器具的外形上看，很多是用來蒸制食物的器物，這就可以證明，在2000多年前，湖北人就開始蒸制食物了天門三蒸，就是湖北蒸食中最具代表性的一道菜。在古時，江漢平原連年戰亂，災荒不斷，當地的農民每年的糧食收成都少得可憐，為了讓全家人都能吃到東西，只能把僅收的一點穀物全都磨成粉，將野菜打碎放在裡面，做成糊糊充飢。可總是喝稀的也不能保證體力，於是人們開始將穀物粉與野菜混到一起蒸著吃，這其中混人的不但有野菜，還有些自己種植的青菜。
戰亂停歇後，老百姓的生活水平有所改善，但吃混蒸飯的習慣沒有變，人們用穀物粉拌雞鴨魚等動物肉來食用，更加營養美味，這就是天門三蒸中的一種粉蒸。粉蒸中蔬菜的主料就是茼蒿。蒸出來的茼蒿翠綠，口感軟爛。粉蒸的肉類就各有各的優勢了，粉蒸豬肉，肥肉晶瑩透亮，瘦肉紅潤飽滿，吃起來肥而不膩。粉蒸雞肉，肉色黃白，口感軟爛不柴，粉蒸甲魚，色澤柔美，口感軟嫩香滑。 天門三蒸中還有一種就是清蒸。這種方式我們在做菜的時候常會用到，先把高湯用作料調好，然後將要蒸制的主材放進去，整盤端進蒸籠裡蒸熟。湖北人最喜歡吃的是清蒸雞和清蒸編魚，這樣蒸出來的雞和魚，不散不碎，能保持形態的完整，顏色也不會有太多的變化，但口感已經酥爛，用手輕輕一拉，幾乎就可以骨肉分離，味道十分鮮美。
清蒸中也會用到甲魚，甲魚的精華全都匯到湯中，而且含有膠質的魚裙軟滑，甲魚肉已經如肉鬆般鬆軟。天門三蒸還差一蒸，就是泡蒸，這種蒸法比較難，一般家中是見不到的。泡蒸是在粉蒸的基礎上形成的，先將沒有魚鱗的魚粉蒸熟，然後開鍋燒油，把燒得滾燙的熱油淋在魚身上，魚皮就會被燙得冒氣泡，這就是泡蒸，泡蒸很講究油的火候和淋澆的方法，所以幾乎只有經過訓練的廚師才可以掌握。泡蒸中最美味的要數泡蒸鱔魚了，爽滑美味，吃完還意猶未盡。 鍾樣蟠龍菜鍾祥市有道蟠龍菜，因為與皇帝有關，所以十分出名。
據說嘉靖皇帝登基之前住在鍾祥，後來他要回北京登基，他的老師特別請當地的名廚給他做了一道龍形的菜餚，祝他在帝位上有所成就。嘉靖非常感謝老師的心意，對這道菜大加讚賞，而且特賜名為“蟠龍菜”。蟠龍菜是精選上等的豬肉和魚肉製成的，首先將豬瘦肉和魚肉打成蓉，然後在肉蓉中加入肥肉丁、雞蛋清、澱粉和各種調味品攪拌，再用蛋餅裹成條狀，放進蒸籠內蒸制。將燕熟的食物用刀雕成龍形，蒸制15分鐘定型即可。這道菜刀工細緻，選料優良，極為美味，雖然是道肉菜，但整道菜中都找不到成型的肉。
其實這道菜除了老師對學生稱帝的祝願外，還有另外一個隱藏的秘密。嘉靖皇帝登基以前，皇官內各個勢力紛爭不斷，太后無權立帝，但為皇權著想，就下了密詔給三位親王，讓他們趕來北京，並定下誰最先到就立為皇帝，後來的兩位只能做臣子。當時嘉靖在湖北，是三位親王中離北京最遠的一位。為了早日趕到北京，就假扮欽犯，日夜不停趕路至京。裝欽犯自然要有欽犯的架勢，不但日夜不休，而且還要坐四車、吃囚飯，但嘉靖平日享福慣了，怎麼能忍受這種痛苦。坐囚車不能改變，但囚飯也許可以解決，於是他的老師就想做一道肉菜，裡面不能看到肉，才不會令人起疑。
當時廚師們絞盡腦汁也沒做出一道符合要求的肉菜來，後來有一位名叫詹多的廚師吃紅薯時，靈機一動，照著紅薯的模樣做了一道菜，做成之後很像紅薯，但經過雕刻擺盤還可做出龍形，更能達到吃肉不見肉的要求。嘉靖就是一路上吃著這道菜進京，成為皇帝，而且將其寫進皇家萊譜中了。 千張肉湖北江陵地區最著名的菜品就是“三大碗”，這三大碗中最著名的就是“千張肉”。千張肉是選用豬的五花肉，這肉的境遇很“坎坷”，被選定之後，要先用水煮，煮過之後再下油鍋炸，炸完還要上屜蒸，這樣才能使肉的油脂耗盡，讓肉徹底的軟嫩酥爛，異常鮮美。段文昌是唐朝的宰相，而且他還是個美食家。
古代的皇官貴族們幾乎都喜歡研究吃，但這段文昌不一樣，他不但會吃，還很會做飯，會用很普通的原料烹製出美味的食物，而且還會效仿，自己創制美食，這千張肉就是段文昌首創的。 今天就和大家分享到這裡，感謝大家留言與關注。