在中國的傳統飲食習俗中，非常喜歡講究一個好兆頭，很多逢年過節的大菜，都有著美好的寓意。這些菜品能不僅能夠在味道上拔得頭籌，在寓意上也是非常特殊的。
提到年夜餐桌上的必備菜品，想必大家第一時間想到的就是紅燒魚。紅燒魚不僅味道十分香濃醇厚，能夠完美迎合年夜飯的氣氛，其“年年有餘”的寓意，更讓大家感到喜慶。學會接下來的這個廚房新手秘籍，你也能夠在家人面前輕鬆露上一手。
【食材】：
鯽魚、薑片、料酒、鹽、大蔥、豆瓣醬、生抽、小米辣
【紅燒魚的製作方法】：
1、首先，將買來的魚洗淨，去除表面的鱗片，將其內部的內臟掏空，在魚皮表面切上幾刀花刀，
要注意不要將魚肉徹底切斷；
2、將改刀好的魚放入盤中，加入薑片、適量的料酒及鹽進行醃製，醃製的時間大概在十分鐘左右；
3、在對鯽魚進行醃製的時候，
可以用手稍稍揉搓一下魚肉的表面，保證料酒及薑片的味道能夠充分滲入魚肉當中，避免魚腥味過重；
4、等到改刀好的鯽魚醃製完成之後，將其下入油鍋，並將鯽魚煎至兩面金黃的狀態；
5、在對鯽魚進行煎制的時候，
要保證每一片魚皮都能夠得到完全的煎制，避免出現魚皮過軟的情況；
6、等到鯽魚的魚皮煎制如圖所示的金黃狀態之後，就可以將煎好的鯽魚撈出備用；
7、在鍋中燒入適量的熱油，加入適量的大蔥、生薑進行炒制。等到蔥和姜炒出香味之後，就可以進行下一步的操作；
8、在鍋中加入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，
要注意如果沒有炒出紅油的話，豆瓣醬的香氣無法成功的揮發出來；
9、在炒出紅油之後，向鍋中加入兩勺生抽、兩勺料酒、半勺鹽和一碗清水，對紅燒魚的底料進行燉煮。
水的用量無需過多，能夠差不多沒過魚身一半即可，
如果水分過多的話，會導致魚肉出現散架的情況；
10、等到鍋中的料汁燒開之後，將剛才煎好的鯽魚下入鍋中，繼續進行燜煮。燜煮的時間大概在十分鐘左右；
11、在對鯽魚進行燉煮的時候，還可以加上適量的小米辣和蔥花進行點綴。
如果不是很喜歡吃辣的話，小米辣的用量可以適量減少，或直接省略這個步驟；
12、
在對鯽魚進行燜煮的時候，儘量保持中小火的狀態，避免糊鍋情況的發生，
等到魚肉的湯汁差不多收幹後，就可以起鍋盛出；
13、將燉煮好的魚肉盛入盤中，剩餘的料汁淋在魚皮表面，一道美味的紅燒魚就製作完成了。
【製作紅燒魚的心得】：
1、在製作這道紅燒魚的時候，
選用的魚最好是較為飽滿的鯽魚，
選用其他的魚對紅燒魚這道菜進行們製作的話，會導致其味道受到一定的影響。如果在家不是很方便處理魚的話，可以在買魚的時候，請魚販幫忙將魚肉處理乾淨，再提回家中進行製作；
2、
在對魚肉進行煎制的時候，要注意一定要等油燒熱冒煙之後，再將魚下入鍋中，
如果鍋中的油溫不夠熱的話，會導致魚肉下入鍋中之後，魚皮出現破損情況。破損後的魚皮無法吸收紅燒料汁的味道，會影響整道菜的食用口感；
3、在做這道紅燒魚的時候，如果不是很喜歡郫縣豆瓣醬的味道，可以將其換成黃豆醬或其他的醬料。
具體的醬料選擇根據個人的食用習慣來進行確定，
南北方之間關於醬料的選擇上，會有著較大的差距；
4、
如果覺得最後燉出來的魚湯不夠美觀，可以在出鍋之前，向鍋中淋上一小碗水澱粉。
水澱粉在受熱之後，可以讓整鍋湯汁看起來更加鮮亮美觀，食用起來會有一種淡淡的香甜味道。