居住在沿海地區，見過也吃過不少品種的魚，不勝列舉。這麼多魚，就數鯧魚最常見。鯧魚刺少肉嫩，魚身扁平呈卵形。北方稱鯧魚為平魚，在我們浙江把鯧魚叫做叉片魚。叉片魚這個名字真的和鯧魚的外形很貼切，十分有趣。其實鯧魚只是一個總稱，還可以分成銀鯧、金鯧、灰鯧等等。鯧魚最常見的家常做法就是清蒸或者紅燒， 今天就來分享鯧魚的家常紅燒做法。雖然紅燒鯧魚的做法簡單，很多人都會做，不過也要注意烹飪過程中的一些細節，這樣做出來的魚賣相好，不會失手，味道更佳。閒話不多說，詳細做法一起來看看吧！
【家常紅燒鯧魚】
用 料：鯧魚 1條 蔥 5克 姜 5克 蒜 5克 紅辣椒 1根 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 鹽 1茶匙 料酒 2湯匙 糖 1茶匙 醋 1湯匙 玉米澱粉 10克 水澱粉 1湯匙
做 法：
1、姜去皮切片，蔥切成蔥白段與蔥花，蒜切片，紅辣椒切小圈待用。
2、去掉鯧魚肚裡內臟，洗淨後將魚放案板上，在魚身兩側斜劃三刀。
3、鯧魚用1茶匙鹽、1湯匙料酒、幾片姜醃製一會兒。
4、醃製好的鯧魚用廚房紙拭乾水分，然後魚身薄薄均勻地抹上玉米澱粉，靜置3分鐘左右。
5、平底鍋熱鍋加多點油，能有魚厚度的一半，油七成熱，放入魚煎制，魚一面煎透定型，再翻面煎制。兩面煎至金黃後盛出瀝油待用。
6、鍋中留些許油，放入準備好的薑片、蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸炒出香味。
7、接著放入煎好的鯧魚，加入一1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖，加些清水剛好與鯧魚持平，然後大火煮開，小火燜煮5分鐘，開蓋觀察湯汁收得差不多了，沿鍋邊淋上1湯匙醋。鯧魚盛出裝盤後，將鍋中剩餘的醬汁中加入1湯匙水澱粉，調成芡汁，淋在魚身上，最後撒上蔥花即可。
囉嗦幾句：
1、煎魚前一定擦乾魚表面的水分，以防濺油和魚皮粘鍋。
2、魚裹上澱粉是為了阻隔魚皮與鍋的接觸，避免魚皮粘鍋。
3、煎魚的油要稍多些，下鍋時的油溫要高些，這樣魚皮能迅速定型 ，然後再翻面。不要頻繁翻動魚段，以免把魚弄碎。
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