夏季到了，這可是一個吃蝦的好季節啊，有句俗語說得好：“秋吃蟹，夏吃蝦”，所以咱就更不能錯過這夏天大蝦了，正好這5、6月份的時候，是基圍蝦最肥嫩的時節，因為產量高的原因，其價格也會稍微降一點，趁此機會買上一些來吃可不虧。說到基圍蝦，怎麼個吃法才好呢？毫無疑問，做白灼蝦才是最好的，這個吃法不僅能最大的保留蝦肉的營養，味道也很鮮美。
白灼蝦可是廣東的粵菜中最經典的一道家常菜，當地人對“白灼”可有一套了，畢竟這是廣東人最拿手的一道菜，可能很多人都會覺得，不就是水煮蝦嗎，誰都會！但實際上，水煮蝦看起來很簡單，但並非每個人都能輕鬆地做好，其中有一些小細節是大家都得注意的，比如是冷水下鍋還是熱水下鍋？除了水之外，裡面還得再添上些調料進去才行，陽仔曾請教過我的一位廣東朋友，他告訴我：“煮蝦時，切記多往水裡加2物，很多人不懂，難怪蝦肉又腥又老”。
【白灼蝦】食材：大明蝦或基圍蝦輔料：料酒、生薑、蒜瓣、蔥花、生抽、蠔油、涼白開
【製作過程】1、將買回來的洗沖洗乾淨，用牙籤挑出裡面的蝦線，如果你買的是大明蝦的話，就用不著去線了，因為它比較乾淨。
2、架起炒鍋，往裡添入大量的清水，再添入幾塊老薑片，大火煮沸後再加入適量的料酒，等待再次開鍋，然後便可下入大蝦，繼續用大火將其焯燙，當看到蝦身變得彎曲，且顏色變紅了之後，即可關火，把蝦撈出來，轉入冰水裡浸泡片刻，差不多晾涼了撈出來擺盤就行。
3、這時準備一個小碗，往裡加入切碎的蒜瓣和蔥花，再加入適量的蠔油、生抽和少許涼白開，攪勻，最後擺入蝦盤中間，即可上桌享用啦！
